Ürünleri Pişirme Teknikleri
Mutfakta pişirme teknikleri nelerdir? Hangi pişirme yöntemleri vardır? En fazla uyguladığımız pişirme teknikleri nelerdir? İngilizce pişirme teknikleri,isimleri ve anlamları.Doğru pişirme teknikleri nelerdir? Yazımızda tüm bu soruların cevaplarını ve daha fazlasını bulabilirsiniz.
İnsanoğlu ateşi bulduktan ve daha sonra avını ateşte pişirmeye başladığından beri hazım için ayırdığı enerjinin beyine gitmesinden dolayı beyin gelişmeye başlamış.Beyin geliştikçe hayat daha konforlu hale gelmiş,dolayısıyla bu yemek pişirmeye kadar yansıyarak,çeşitli pişirme teknikleri geliştirilmiştir.
Her ürünün ayrı ayrı pişirme tekniği mevcuttur ve tam 14 farklı pişirme tekniği vardır..En bilinenden başlayalım.
1.Haşlama
Çok basit anlatımla suyun içerisinde kaynatarak pişirme tekniğidir.Bu sayede ürünün bir kısım aromasını suya bıraktığı yöntemdir.Haşlama suyuna konulan tuz sadece aroma dengesini sağlamak için değil,sebzelere parlaklık vermek içindir.Haşlama suyunuza soğan,kekik,sarımsak,karabiber koymayı unutmayın.Ayrıca haşladığınız ürünü çeşmenin altında soğutmanız tavsiye edilmez.
2.Buharda Pişirme
Suyun buharında ve sıcağında yapılan pişirme tekniğidir.Bu sayede ürünler hem sularını hem de yağlarını kaybetmemiş olurlar.Uygulanışı çok basittir.Tencerede kaynayan suyun üstüne kevgiri,kevgirin içine ise pişirmek istediğiniz ürünü koyup kapakla kapatılır.Sebze,balık hatta et pişirebilirsiniz.
3.Soteleme
En bilinenlerden biridir.tereyağı,ayçiçek yağı ile tavada bir veya birden fazla ürünü şöyle bir çevirmektir.Sotelerken ürünlerin dışının kahverengiye çalarken,içinin ise sulu kalması önemlidir.Tavadaki suyunu salacak olan ürünlerin fazla olması tavsiye edilmez.
4.Stir Frey (Çevir-Kızart)
Tava yemeklerinde kullanılan bir tekniktir.Devamlı çevirerek kızartılan ürünler.Örnek:Uzakdoğu lezzetlerinin Wok tavada sürekli çevrilip kızartılması.Pişirme tekniğinde olmazsa olmazlar.1.Yüksek Ateş 2.Sürekli karıştırmak ve 3.Tavayı sıkış tepiş doldurmamak.Ürünleri pişirme derecesine göre sırayla koymak.
5.Mühürleme
Hani açık yaraya köz demir basılır ya.Aşağı yukarı buna benzer.Etin dışını dağlamak da denebilir.Eti mühürlemenin sebebi,etin suyunun içinde hapis olmasıdır.Böylece etin lezzeti arttırılmış olur.Doğru mühürleme tekniğinin en önemli noktası ise tavayı sıkış tepiş doldurmamaktır.
6.Düşük Isıda Tencerede Pişirmek
Yemek pişirme kültürümüzde sıkça başvurduğumuz bir pişirme tekniğidir.Hem zeytinyağlı hem de etli-sebzeli tencere yemekleri bu şekilde pişirilir.Ürünlerin lezzetlerini,aromalarını ortaya çıkaran en ideal tekniktir.Kısık ateşte yavaş yavaş.
7.Fırınlama
Aslında fırınlama kendi içinde 3 farklı gruba ayrılır.
1.Baking tekniği.Yani fırında pişirdiğimiz kek,pasta,ekmek gibi içinde hamur bulunan ürünlerin yavaş yavaş pişirilmesidir.
2.Fırında Kızartma.Bu tekniğin uygulaması şu şekildedir.Etin 160 derecede,Tavuğun ise 140 derecede yavaş yavaş pişirilmesinin ardından son 10 dakika ısıyı arttırıp ürünün dış tarafının nar gibi kızartılmasıdır.
3.Kurutmak tekniği.Güneşte kurutmanın fırındaki halidir.40 derecede ürünün fanla beraber kurutmak.Bu işlem ürüne göre bir kaç gün sürebiliyor.Bu pişirme tekniğindeki ürünün en büyük özelliği kolay hazmedilebiliyor olmasıdır.
8.Izgara Yapmak
Fırının ızgarasında yapılan pişirme tekniğidir.Ürünler ızgara telinin üzerine konur.Altına ise tepsi yerleştirilir ki üründen düşen yağlar fırının içini pisletmemesi için.Hatta bu tepsinin içine bir miktar su koyup damlayan yağlarla beraber bir sos dahi hazırlayabilirsiniz.
9.Tavada Az Yağda Kızartmak
Genelde balığı veya Şnitzeli kızartırken bu tekniği kullanırız.Ürünlerin dışı un,galeta unu veya yumurta ile kaplanır ki dışı çıtır çıtır olsun.Burada dikkat edilecek husus ise şudur.Kesinlikle bir taraf pişirdikten sonra ters düz edilir.Sürekli çevirmek ürünün yağı istenenden fazla içine çekmesine sebep olur.Bu da tercih edilmez.
10.Derin Yağda Kızartmak
Bu pişirme tekniğinin en güzel yanı kızgın yağda ürünlerin hızlı bir şekilde pişirilmesidir.Eğer pişirme doğru bir şekilde yapılırsa ürünler yağ çekmez.Pişirilmenin hemen ardından ürünler kağıt havluya alınarak yoğun yağdan arındırılır.Yanlış bilinen bir doğru ise zeytinyağı ile derin yağda kızartma yapılır.Bir başka önemli ayrıntı ise derin yağda kızartma yapacaksanız tencerenin yarısından daha az yağda kızartma yapmanızdır.Aksi takdirde yağ tencerenizden taşabilir.
11.Asit İle Pişirmek
Bu pişirme tekniği en çok deniz ürünlerine uygulanır.Limon ve sirke gibi asit içeren ürünler ile deniz ürünlerinizi ya da etinizi pişirebilirsiniz.Aromalandırmak için ise zeytinyağı,karabiber ve tuz kullanılır.
12.Bazda Pişirmek
Çok az uygulanan pişirme tekniğidir.Külde ya da kireç kullanılarak pişirme tekniğidir.Bu pişirme tekniğiyle ürününüzün tamamı değil bir kısmı pişer.
13.Baharatla Beraber Kas Gücüyle Pişirmek
Hemen akla çiğ köfte gelir.Bulgur ve baharat karışımı gıdalar beraberce elde kas gücüyle yoğrularak pişirme tekniğidir.Baharat ve sürtünmenin yardımıyla uzun süren bir tekniktir.