Gnocchi
Gnocchi İtalyan usulü bir hamur işidir.Yüksek kaloriye sahip Gnocchi toplam kalorisi 3405.Kişi başı kalorisi ise 1135'dir.Reçete 4 kişiliktir.
Gnocchi Malzemeler
1. 1 kg sarı patates
2. 250 gr un (5 kahve fincanı)
3. 2 adet yumurta
4. Tuz
Sosu İçin
1. 350 gr kuşbaşı dana eti
2. 500 gr domates (3 büyük) veya 150 gr tuzsuz domates salçası (1.5 kahve fincanı)
3. 40 gr havuç
4. 4 bardak su veya et suyu
5. Yarım demet maydanoz
6. Tuz,tane karabiber
Üzerine
1. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
2. 100 gr rende gravyer (4 kahve fincanı)
Gnocchi Tarifi
2 kaşık yağ kızdırılır ve et nar gibi olana kadar kuvvetli ateşte kızartılır.Kazınmış,küçük doğranmış havuç,küçük kesilmiş soğan,kıyılmış maydanoz,4-5 tane karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek malzeme karıştırılarak kavrulur.
Kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış domatesler ilave edilir ve domates püre haline gelinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Sonra et suyu koyularak tencerenin kapağı kapatılır.Etler adeta bir posa haline alana dek kısık ateşte 3.5 saat pişirilir.Süzülerek tencereden alınır ve sos,bir süzgeçte bastırılarak,sebzeleriyle birlikte ezilir.Ve et suyu sos elde edilir.(Pişen et kıyıldıktan veya robottan geçirildikten sonra Kanneloni gibi yemeklerde kullanılabilir.)
Yıkanmış patatesler bir tencerede üzerine geçecek kadar suyla 25 dakika haşlanır,kabukları soyulur ve püre haline getirilir.2 yumurta ,yarım silme çorba kaşığı tuz ve un ilave edip yoğurularak hafif ele yapışır yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamur 10 çeşit parçaya ayrılır ve her parça unlanmış tezgaha alınarak iki elle üzerine hafifçe bastırıp yuvarlamak suretiyle ince parmak kalınlığında küçük parçalara kesilir.Sonra da kesilen parçalar unlanmış tepsiye alınır.Kalan hamur parçaları da aynı şekilde hazırlanır.
Bir tencerede 12 parmak su ve 2 kaşık tuz ile kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan küçük hamurlar ilave edilir ve hapsi suyun üstüne çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlanır.
Pişen küçük hamurlar,delikli kepçeyle suları süzülerek bir tabağa alınır.Üzerlerine eritilmiş 4 kaşık yağ ve sıcak et suyu sos ilave edilir.Dikkatlice karıştırıldıktan sonra yanında peynir rendesiyle servis yapılır.