Bearnez Sos
Bearnez sos daha çok balık eti dışında dana ve sığır etlerinde kullanılır.Kalorisi yüksek bu sosun yapımı kolay ve aynı zamanda etlerinizin yanına çok da yakıştığını göreceksiniz.
Bearnez Sos Malzemeleri
1. Yumurta sarısı
2. 1 kahve fincanı beyaz şarap
3. 1 kahve fincanı sirke
4. 110 gr tereyağı ya da margarin (5 buçuk çorba kaşığı)
5. Dörtte bir maydanoz
6. 1 Arpacık soğan
7.Tuz
Bearnez Sos Hazırlanışı
Bir küçük kaba,küçük küçük kesilmiş arpacık soğan,beyaz şarao ve sirke konularak,karışım yarım kahve fincanı kalıncaya kadar kaynatılır.İri delikli bir süzgeçten geçirilip soğuması için bir tarafa bırakılır.
Soğuyunca,küçük bir tencereye yumurta sarıları yarım kahve fincanı olarak hazırlanan sirkeli şarap ve 2 kahve kaşığı tuz konularak telle çırğılır.
Sonra tencere ateş üzerinde ve içinde kaynar su bulunan diğer kabın içine oturtulur.Ortadan az ısıdaki ateşte,telle hızlı karıştırılarak şaraplı yumurtaların hafifçe ısınması sağlanır.Fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağı veya margarin tek tek kaba katılır.Ancak biri eridikten sonra diğeri katılmalıdır ve aynı zamanda durmadan hızla çırparak yağ,sürekli yumurtalara yedirilmeli,karışım mayonez haline getirilmelidir.
Bu sıcak mayoneze kıyılmış maydanoz ilave edilerek reçetelerde anlatılan yerlerde kullanılır.
Bu soso,yakmadan,eritilerek köpüğü alınmış ılık tereyağını azar azar,yumurtalara akıtarak da yapabilirisinz.