Articles by "makarnalar"
makarnalar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

zaman: Nisan 04, 2020 0

Farklı bir makarna graten tarifiyle beraberiz.Çok çeşitli ve zengin bir malzeme listesi olan yeğen usulü makarna graten yüksek kalorisiyle dikkat çekiyor.
Yeğen Usulü Makarna Graten 4 kişilik tarifi toplam 4305 kaloridir.Kişi başı ise 1435.
Yeğen Usulü Makarna Graten Malzemeleri
1. 500 gr ince Makarna
2. 12 bardak su
3. 2 çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 50 gr un (1 kahve fincanı)
2. 50 gr tereyağı (2.5 çorba kaşığı)
3. 75 gr soğan (1 orta)
4. 625 gr süt (2.5 bardak)
5. 1.5 su bardağı rende gravyer peyniri
6. Tuz,karabiber,muskat
Ayrıca İlavesi İçin
1. yarım adet haşlanmış tavuk
2. 2 adet haşlanmış beyin
3. yarım bardak haşlanmış bezelye
4. 6 dilim füme dil
Üzerine Sote İçin
1. 1 kahve fincanı rende gravyer
2. 100 gr tereyağı (5 çorba kaşığı )
Yeğen Usulü Makarna Graten Tarifi
 bir tencerede 12 bardak su ve 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır.Kaynayan suya ince makarnalar kırılmadan atılır ve yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika haşlanır.haşlanan makarnalar kalın delikli bir süzgeçten geçirilir,2-3 defa bol soğuk suda yıkanır ve iyice süzüldükten sonra içinde erimiş 3 kaşık yağ olan tencereye alınarak 1 dakika sotelenir.

Başka bir kapta 2.5 silme çorba kaşığı yağ eritilir,un ilave edilir ve karıştırılarak 2 dakika kavrulur.Sonra azar azar olmak üzere sıcak haldeki süt katılır ve hızlıca karıştırılarak,süt karışıma yedirilir.Boza kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika daha yine karıştırılarak pişirilir.

Sosa,1 tatlı kaşığı tuz,1-2 kahve kaşığı karabiber,1 tutam muskat,yarım bardak rende gravyer peyniri eklenerek kap ateşten alınır.

Önceden haşlanmış ve didiklenerek küçük parçalara ayrılmış tavuk eti,yine haşlanmış ve küçük doğranmış beyin,haşlanmış taze iç bezelye ve kıyılırcasına kesilmiş füme dil ilave edilerek malzeme birbirine iyice karıştırılır.Daha sonra kullanmak üzere bir tarafa bırakılır.

Makarna ve sosu alabilecek büyüklükte yuvarlak ve kenarları yüksekçe bir tepsi veya kalıbın içi iyice yağlanır.

Yağlanan tepsiye veya kalıba yarım kahve fincanı kadar rende gravyer serpilir.Peynirin üzerine ise bir kat makarna,bir kat sos olmak suretiyle bütün malzeme döşenir.Sonuncu kat mutlaka makarnayla bitirilir ve tepsi veya kalıbın içi böylelikle döşenir.

Makarnanın üzerine de kalan 1 kahve fincanı rende gravyer peyniri eşit şekilde serpildikten sonra fındık büyüklüğünde parçalara kesilmiş olan 2 çorba kaşığı tereyağı aralıklı olarak oturulur.

Hazırlanan makarna tepsisi orta ısıdaki fırına sürülerek üzerindeki peynir hafifçe kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika fırınlanır.Daha sonra kap fırından alınarak sıcak bir halde hemen servis yapılır.

Devamı »

zaman: Şubat 20, 2020 0

Farklı usulde ve malzemelerde bir makarna.Negresco usulü makarnanın ortalama kalorisi 2965'dir.Kişi başı kalori ise 988.Reçete 4 kişiliktir.
Negresco Usulü Malzemeleri
1. 500 gr makarna (0 numara çubuk)
2. 12 bardak su
3. 2 çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 750 gr domates (4 büyük) veya 1 kutu konserve domates
2. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
3. 60 gr soğan (1 küçük)
4. 2 diş sarımsak
5. Tuz
Üzerine
1. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
2. 50 gr gravyer peyniri(rende) (2 kahve fincanı)
Negresco Usulü Makarna Tarifi
Küçük doğranmış soğan 2 kaşık yağda sarartılmadan 5 dakika kavrulur.Kıyılmış sarımsak ilave edilir,bir-iki kez karıştırıldıktan sonra önceden kaynar suya sokulup çıkarılarak kabukları soyulmuş,enine kesilmiş ve hafifçe sıkılarak suyu ve çekirdeği çıkarılmış,küçük doğranmış domatesler veya konserve domates ile 1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak domates salça kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Bir tencerede 12 bardak su ve 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır.Kaynayan suya makarnalar kırılmadan atılır ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-17 dkika haşlanır.

Haşlanan makarnalar iyice süzülerek bir tabağa alınır ve üzerine 3 kaşık tereyağı ve hazırlanan sos ilave edilir ve iyice karıştırılarak yağ ve sos makarnaya yedirilir.Yanında gravyer peyniriyle servis yapılır.

Devamı »

zaman: Şubat 20, 2020 0

Gnocchi
Gnocchi İtalyan usulü bir hamur işidir.Yüksek kaloriye sahip Gnocchi toplam kalorisi 3405.Kişi başı kalorisi ise 1135'dir.Reçete 4 kişiliktir.
Gnocchi Malzemeler
1. 1 kg sarı patates
2. 250 gr un (5 kahve fincanı)
3. 2 adet yumurta
4. Tuz
Sosu İçin
1. 350 gr kuşbaşı dana eti
2. 500 gr domates (3 büyük) veya 150 gr tuzsuz domates salçası (1.5 kahve fincanı)
3. 40 gr havuç
4. 4 bardak su veya et suyu
5. Yarım demet maydanoz
6. Tuz,tane karabiber
Üzerine 
1. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
2. 100 gr rende gravyer (4 kahve fincanı)
Gnocchi Tarifi
2 kaşık yağ kızdırılır ve et nar gibi olana kadar kuvvetli ateşte kızartılır.Kazınmış,küçük doğranmış havuç,küçük kesilmiş soğan,kıyılmış maydanoz,4-5 tane karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek malzeme karıştırılarak kavrulur.

Kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış domatesler ilave edilir ve domates püre haline gelinceye kadar kavurmaya devam edilir.

Sonra et suyu koyularak tencerenin kapağı kapatılır.Etler adeta bir posa haline alana dek kısık ateşte 3.5 saat pişirilir.Süzülerek tencereden alınır ve sos,bir süzgeçte bastırılarak,sebzeleriyle birlikte ezilir.Ve et suyu sos elde edilir.(Pişen et kıyıldıktan veya robottan geçirildikten sonra Kanneloni gibi yemeklerde kullanılabilir.)

Yıkanmış patatesler bir tencerede üzerine geçecek kadar suyla 25 dakika haşlanır,kabukları soyulur ve püre haline getirilir.2 yumurta ,yarım silme çorba kaşığı tuz ve un ilave edip yoğurularak hafif ele yapışır yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.


Elde edilen hamur 10 çeşit parçaya ayrılır ve her parça unlanmış tezgaha alınarak iki elle üzerine hafifçe bastırıp yuvarlamak suretiyle ince parmak kalınlığında küçük parçalara kesilir.Sonra da kesilen parçalar unlanmış tepsiye alınır.Kalan hamur parçaları da aynı şekilde hazırlanır.

Bir tencerede 12 parmak su ve 2 kaşık tuz ile kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan küçük hamurlar ilave edilir ve hapsi suyun üstüne çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlanır.

Pişen küçük hamurlar,delikli kepçeyle suları süzülerek bir tabağa alınır.Üzerlerine eritilmiş 4 kaşık yağ ve sıcak et suyu sos ilave edilir.Dikkatlice karıştırıldıktan sonra yanında peynir rendesiyle servis yapılır.
Devamı »

zaman: Şubat 19, 2020 0

Breze soslu makarnanın toplam kalorisi 3625'dir.Kişi başı ise 1208 kalori.
Breze Soslu Makarna Malzemeleri
1. 500 gr çubuk makarna
2. 12 bardak su
3. 2 çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 500 gr dana eti
2. 30 gr sıvıyağ (1.5 çorba kaşığı)
3. 30 gr kereviz (1 küçük)
4. 30 gr havuç (1 küçük)
5. 100 gr soğan (1 büyük)
6. 150 gr domates (1 büyük) veya 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
7. 1 diş sarımsak
8. 2 defne yaprağı
9. 1 tatlı kaşığı toz şeker
10.1 kahve fincanı kırmızı şarap
11.3 bardak su
12.Tuz,karabiber
Üzerine
1. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
2. 50 gr rende gravyer (2 kahve fincanı)
Breze Soslu Makarna Tarifi
Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır,tranş tarafından alınan dana eti,kesilmeden olduğu gibi önce bir tarafı sonra diğer tarafı çevrilerek 20 dakika kızartılır.Kazınıp dörde bölünmüş havuç,soyulup sekize bölünmüş soğan ve yine soyulup dörde bölünmüş kereviz,1 diş sarımsak,defne yaprağı ve 4 tane karabiber ilave edilerek sebzeler diriliğini kaybedene kadar karıştırılarak 15 dakika kavrulur.

Küçük doğranmış domates veya hafif sulandırılmış salça katılır,5 dakika pişirildikten sonra şarap ilave edilir.Daha sonra et suyu,toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kapatılır.Et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirilir.

Pişen et tabağa alınır.Tenceredeki yağlı su ise sebzeleriyle süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir ve bir tabağa alınır.

Makarna 2 silme çorba kaşığı tuz ilave edilmiş 12 bardak kaynar suda 15-20 dakika haşlanır.Suyu süzülür,tabağa alınarak üzerine 3 kaşık tereyağı eklenir ve iyice karıştırılır.Sos dökülerek ince dilimlenmiş etle ve yanında rendelenmiş gravyer peyniri olduğu halde servis yapılır.

Devamı »

zaman: Şubat 19, 2020 0

Floransa usulü makarnamızın toplam kalorisi 3500,kişi başı kalori ise 1166'dır.
Floransa Usulü Malzemeleri
1. 500 gr Makarna (1 numara,yani çubuk makarna)
2. 12 bardak su
3. 2 silme çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 125 gr dana kıyma
2. 50 gr yağlı koyun kıyması
3. 100 gr soğan (1 büyük)
4. 3 diş sarımsak
5. 300 gr domates (2 büyük)
6. 125 gr tuzsuz domates salçası (1 kahve fincanı)
7. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
8. Yarım tatlı kaşığı toz şeker
9. Tuz
10.1 yeşil biber
Üzerine 
1. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
2. 50 gr rende gravyer peyniri (2 kahve fincanı)
Floransa Usulu Makarna Tarifi
Bir tencerede 1.5 kaşık yağ kızdırılır.Yağlı koyun kıyması ile dana kıyması ilave edilir ve etler suyunu salıp çekip iyice kızarıncaya kadar,karıştırıp kavurarak pişirilir ve tencere ateşten alınır.

Küçük bir tencerede küçük doğranmış soğan 1.5 kaşık yağda kavrulur.Kıyılmış sarımsaklar eklenir ve 2 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Sonra kavrulmuş kıyma,soyulup çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranmış domatesler,salça,1 yeşil biber,yarım tatlı kaşığı şeker ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.Sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte 1 saat pişirilerek ateşten alınır.
Sosun ateşten inmesine yakın,bir tencerede 2 kaşık tuz ve 12 bardak su kaynatılır.Kırmadan makarnanın tümü ilave edilir.Yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır ve süzgeçten geçirilerek süzülür.

Süzülmüş makarnalar erimiş 2 kaşık yağla tencereye aktarılır.İyice karıştırılarak yağa bulanır.Hazırlanan sos sıcak bir halde ilave edilir,tekrar karıştırıldıktan sonra tabağa alınır ve yanında rendelenmiş gravyer peyniriyle servis yapılır.
Devamı »

zaman: Ocak 24, 2020 0

Makarna (Pasta) denince kuşkusuz İtalya akla gelir.İtalyan mutfağının lokomotif ürünü makarnadan elde edilen bir lazanya türü olan Kanneloni kalorisi yüksek ve damak tadımızı uygun bir yemek.Yapımı zahmetli olsa da tarifteki gramajlara riayet edildiği takdirde damağımızı çatlatabilecek bir lezzetle karşı karşıya olacağımız kesin.
Kanneloni ortalama kalorisi 3260.Kişi başı kalori 1087'dir.
Kanneloni Malzemeler
Hamuru İçin
1. 200 gr Un (4 kahve fincanı)
2. 40 gr süt (yarım kahve fincanı)
3. 1 adet bütün yumurta
4. 10 gr tuz (yarım çorba kaşığı)
İçi İçin
1. 1 adet irice piliç
2. 30 gr un (3/4 kahve fincanı)
3. 250 gr pilicin piştiği su (1 bardak)
4. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
5. 2 kahve fincanı rende gravyer
6. 1 kahve kaşığı karabiber
Üstünün Sosu İçin
1. 20 gr un (yarım kahve fincanı)
2. 0 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
3. 300 gr süt (1 1/4 bardak)
4. Tuz
Üzerine
1. 5 çorba kaşığı domates salçası
2. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
3. 2 kahve fincanı rende gravyer (4 çorba kaşığı)

Kanneloni Hazırlanışı
Temizlenmiş,yıkanmış piliç,yarım çorba kaşığı yağ ve 2 bardak su ilavesiyle arada bir çevrilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tencereden çıkarılır ve kemikleri ayıklanır.Pirinç tanesi büyüklüğünde bıçakla kıyılır.(Tavuk suyunun 1 bardak kalması gerekmektedir.Ayrıca eti kıymak yerine havanda dövmek de mümkündür)
Yayvan bir tencerede üç çeyrek fincan un,1.5 kaşık yağ 2 dakika birlikte kavrulur.Azar azar tavuk suyu katılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.Ateşten alarak tuz,karabiber ve 2 fincan gravyer ile kıyılan tavuk etleri ilave edilir ve iyice tekrar karıştırılır.

Tezgaha un elenir,ortası havuz gibi açılır.Yumurta,yarım fincan süt ve yarım kahve kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır ve yoğurarak hamur haline getirilir.Elde edilen hamura nemli bir bez örtülür ve 1 saat dinlendirilir.

Dinlenen hamur hafifçe unlanmış tezgaha alınır.Üzerine un serpilir ve merdane ile bastırarak servis tabağı büyüklüğünde açılır.Sonra hamur,adeta tezgah görülecek inceliğe gelene kadar oklavaya sarılarak bir çok defa hamurun iki ucuna basıp yuvarlamak sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sarmak suretiyle büyütülür.Açılan hamurdan 15 cm en ve boyunda dört köşe parçalar kesilerek üçer dörder olmak üzere büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya atılır.İki dakika kaynatıldıktan sonra delikli kepçeyle sudan alınır ve soğuk tuzlu suya koyulur.Bütün hamurlar bu şekilde pişirilir.

Daha sonra hamurlar soğuk sudan çıkarılarak yan yana tezgaha dizilir,üzerleri fırçayla yağlanır ve baş taraflarından bir parmak aşağısına ve bir parmak eninde ve de her hamura yetecek kadar hazırlanan içten koyulur ve hamurun iki tarafı,için üzerine kapatılır.Sonra da hamurlardan sigara böreği sarar gibi ince dolmalar meydana getirilir ve yağlanmış tepsiye döşenir.

Hamurların döşenmeleri sona erince bir tencerede 1.5 çorba kaşığı yağda yarım fincan un 2 dakika kavrulur yaklaşık 1.5 bardaktan biraz az sıcak süt azar azar katılarak pişirilir.Ateşten alınır ve kannelonilerin üzerine eşit şekilde gezdirilir.Sosun üzerine kalan tereyağı parçaları koyulur ve fırına sürülerek 15-20 dakika pişirilir.Fırından çıkardıktan sonra üzerine rende gravyer serpilir.

Devamı »

zaman: Ocak 23, 2020 0

Hazır satın alınan makarna yerine evde açtığımız ve dilediğimiz büyüklükte ve şekilde keserek pişirdiğimiz hamurlar hem daha sağlıklı hemde lezzet anlamında zamanla daha çok tercih edilmeye başlanan ürünler olmaya başladı."Hamuru aç,dinlendir ardından yetmezmiş gibi bir de dilimle,çok zahmetli bir iş.Ne gerek var poşetten sıcak suya makarnayı boşalt ve ardından 10 dakikada makarnam hazır" diye düşünebilirsiniz.Ancak işin lezzet kısmı bunları yapmaya değer.Üstelik gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zahmetli değil.
Tavuk ciğeri ve makarnayı buluşturmak isterseniz bu tarife bir göz atmanızda fayda var.Hamur açma tarifiyle beraber malzemeler ve hazırlanışı ise şu şekilde.
Kesme Makarna Hamuru Malzemeler
1. 350 gr un (7 kahve fincanı)
2. 75 gr süt (1 kahve fincanı)
3. 4 adet yumurta sarısı
4. Yarım kahve fincanı yumurta beyazı
5. 10 gr tuz (yarım çorba kaşığı)
Kesme Hamuru Açmak İçin 
1. 50 gr Un (1 kahve fincanı)
Kesme Makarna Hamuru Hazırlanışı
Un elenir ve ortası havuz gibi açılır.Yumurta sarısı ve beyazları ile içine yarım çorba kaşığı tuz katılmış fincan su veya süt ilave edilerek yoğrulur.
Elde edilen sıkı hamur 2 eşit parçaya kesilir ve üzeri nemli bir bezle örtülerek 1-2 saat dinlendirilir.
Hamurlar sıra ile alınarak hafifçe unlanmış tezgaha koyulur ve üzeri biraz unlandıktan sonra merdaneyle bastırılarak büyükçe bir tabak yuvarlaklığında açılır.
Sonra açılan hamur 2 mm'ye yani neredeyse tezgah belli belirsiz görünür hale gelinceye kadar defalarca oklavaya sarılır ve hamurun iki ucuna bastırılarak yuvarlanır.Oklavadan çıkarılarak başka ucundan tekrar sarmak suretiyle hamur büyütülür.(Her sarışta hamurun uçları daima unlanmış oklavaya sarılarak açılmalıdır.Hamur hep aynı yönde açılırsa oklavaya sarılan kısım inceldiği halde diğer taraf kalın kalır.) 
Açılan yufkalar 40-50 dakika tezgaha serilerek kurutulur.Kuruyan hamurlar 4 parmak eninde katlanarak enine doğru yarım,bir isteğe göre iki parmak eninde kesilerek şerit hale getirilir.

Kesme Hamuru Haşlaması
1. 12 bardak su
2. 2 silme çorba kaşığı tuz
İçine Ve Üzerine 
1. 50 gr tereyağı (2.5 çorba kaşığı)
2. 75 gr rende gravyer peyniri (3/4 bardak)
Tavuk ciğerli Kesme Makarna Malzemeler
1. 200 gr tavuk ciğeri
2. 100 gr soğan (1 büyük)
3. 30 gr havuç (1 küçük)
4. 300 gr domates (2 büyük) veya yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
5. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
6. 2 bardak su
7. Tuz,karabiber
Tavuk Ciğerli Kesme Makarna Hazırlanışı
İnce doğranmış soğan 3 kaşık yağda karıştırılarak 5 dakika kavrulur ve yine kıyılırcasına ince doğranmış havuç eklenerek,soğan pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Malzemeye,minik hale getirilmiş tavuk ciğeri koyulur ve rengi dönünceye kadar soğanla birlikte kavrulur.
Sonra kabuğu ve çekirdekleri çıkarılmış küçük doğranmış domates veya salça katılır ve domates suyunu çekene kadar arada bir karıştırılarak pişirilir.Karışıma 1-2 kahve kaşığı karabiber,su ile 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek sos suyunu çekip koyulaşıncaya kadar orta ateşte pişirmeye devam edilir.

Başka bir tencerede 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan makarnalar atılarak 8-10 dakika haşlanır.Sonra suyu dökülür,birkaç kez yıkanır ve süzülür.
2.5 kaşık yağ eritilir,süzülen makarnalar ilave edilir ve arada bir karıştırılarak sotelenir.Daha sonra tabağa alınarak hazırlanan ciğer sos üzerine dökülür ve yanında rende peynirle servis yapılır.

Bu malzemelerden 500 gr makarna elde edilir.(4 kişi)Makarna hemen tüketilebileceği gibi kurutularak aylar sonrasında da kullanılabilir.Ayrıca hamur yoğrulduktan sonra ne kadar çok dinlendirilirse o kadar kolay ve rahat açılır.

Devamı »
Kaydol: Kayıtlar (Atom)