Articles by "kalorisi"
kalorisi etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

zaman: Şubat 20, 2020 0

Farklı usulde ve malzemelerde bir makarna.Negresco usulü makarnanın ortalama kalorisi 2965'dir.Kişi başı kalori ise 988.Reçete 4 kişiliktir.
Negresco Usulü Malzemeleri
1. 500 gr makarna (0 numara çubuk)
2. 12 bardak su
3. 2 çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 750 gr domates (4 büyük) veya 1 kutu konserve domates
2. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
3. 60 gr soğan (1 küçük)
4. 2 diş sarımsak
5. Tuz
Üzerine
1. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
2. 50 gr gravyer peyniri(rende) (2 kahve fincanı)
Negresco Usulü Makarna Tarifi
Küçük doğranmış soğan 2 kaşık yağda sarartılmadan 5 dakika kavrulur.Kıyılmış sarımsak ilave edilir,bir-iki kez karıştırıldıktan sonra önceden kaynar suya sokulup çıkarılarak kabukları soyulmuş,enine kesilmiş ve hafifçe sıkılarak suyu ve çekirdeği çıkarılmış,küçük doğranmış domatesler veya konserve domates ile 1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak domates salça kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Bir tencerede 12 bardak su ve 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır.Kaynayan suya makarnalar kırılmadan atılır ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-17 dkika haşlanır.

Haşlanan makarnalar iyice süzülerek bir tabağa alınır ve üzerine 3 kaşık tereyağı ve hazırlanan sos ilave edilir ve iyice karıştırılarak yağ ve sos makarnaya yedirilir.Yanında gravyer peyniriyle servis yapılır.

Devamı »

zaman: Şubat 20, 2020 0

Gnocchi
Gnocchi İtalyan usulü bir hamur işidir.Yüksek kaloriye sahip Gnocchi toplam kalorisi 3405.Kişi başı kalorisi ise 1135'dir.Reçete 4 kişiliktir.
Gnocchi Malzemeler
1. 1 kg sarı patates
2. 250 gr un (5 kahve fincanı)
3. 2 adet yumurta
4. Tuz
Sosu İçin
1. 350 gr kuşbaşı dana eti
2. 500 gr domates (3 büyük) veya 150 gr tuzsuz domates salçası (1.5 kahve fincanı)
3. 40 gr havuç
4. 4 bardak su veya et suyu
5. Yarım demet maydanoz
6. Tuz,tane karabiber
Üzerine 
1. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
2. 100 gr rende gravyer (4 kahve fincanı)
Gnocchi Tarifi
2 kaşık yağ kızdırılır ve et nar gibi olana kadar kuvvetli ateşte kızartılır.Kazınmış,küçük doğranmış havuç,küçük kesilmiş soğan,kıyılmış maydanoz,4-5 tane karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek malzeme karıştırılarak kavrulur.

Kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış domatesler ilave edilir ve domates püre haline gelinceye kadar kavurmaya devam edilir.

Sonra et suyu koyularak tencerenin kapağı kapatılır.Etler adeta bir posa haline alana dek kısık ateşte 3.5 saat pişirilir.Süzülerek tencereden alınır ve sos,bir süzgeçte bastırılarak,sebzeleriyle birlikte ezilir.Ve et suyu sos elde edilir.(Pişen et kıyıldıktan veya robottan geçirildikten sonra Kanneloni gibi yemeklerde kullanılabilir.)

Yıkanmış patatesler bir tencerede üzerine geçecek kadar suyla 25 dakika haşlanır,kabukları soyulur ve püre haline getirilir.2 yumurta ,yarım silme çorba kaşığı tuz ve un ilave edip yoğurularak hafif ele yapışır yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.


Elde edilen hamur 10 çeşit parçaya ayrılır ve her parça unlanmış tezgaha alınarak iki elle üzerine hafifçe bastırıp yuvarlamak suretiyle ince parmak kalınlığında küçük parçalara kesilir.Sonra da kesilen parçalar unlanmış tepsiye alınır.Kalan hamur parçaları da aynı şekilde hazırlanır.

Bir tencerede 12 parmak su ve 2 kaşık tuz ile kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan küçük hamurlar ilave edilir ve hapsi suyun üstüne çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlanır.

Pişen küçük hamurlar,delikli kepçeyle suları süzülerek bir tabağa alınır.Üzerlerine eritilmiş 4 kaşık yağ ve sıcak et suyu sos ilave edilir.Dikkatlice karıştırıldıktan sonra yanında peynir rendesiyle servis yapılır.
Devamı »

zaman: Şubat 19, 2020 0

Breze soslu makarnanın toplam kalorisi 3625'dir.Kişi başı ise 1208 kalori.
Breze Soslu Makarna Malzemeleri
1. 500 gr çubuk makarna
2. 12 bardak su
3. 2 çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 500 gr dana eti
2. 30 gr sıvıyağ (1.5 çorba kaşığı)
3. 30 gr kereviz (1 küçük)
4. 30 gr havuç (1 küçük)
5. 100 gr soğan (1 büyük)
6. 150 gr domates (1 büyük) veya 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
7. 1 diş sarımsak
8. 2 defne yaprağı
9. 1 tatlı kaşığı toz şeker
10.1 kahve fincanı kırmızı şarap
11.3 bardak su
12.Tuz,karabiber
Üzerine
1. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
2. 50 gr rende gravyer (2 kahve fincanı)
Breze Soslu Makarna Tarifi
Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır,tranş tarafından alınan dana eti,kesilmeden olduğu gibi önce bir tarafı sonra diğer tarafı çevrilerek 20 dakika kızartılır.Kazınıp dörde bölünmüş havuç,soyulup sekize bölünmüş soğan ve yine soyulup dörde bölünmüş kereviz,1 diş sarımsak,defne yaprağı ve 4 tane karabiber ilave edilerek sebzeler diriliğini kaybedene kadar karıştırılarak 15 dakika kavrulur.

Küçük doğranmış domates veya hafif sulandırılmış salça katılır,5 dakika pişirildikten sonra şarap ilave edilir.Daha sonra et suyu,toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kapatılır.Et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirilir.

Pişen et tabağa alınır.Tenceredeki yağlı su ise sebzeleriyle süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir ve bir tabağa alınır.

Makarna 2 silme çorba kaşığı tuz ilave edilmiş 12 bardak kaynar suda 15-20 dakika haşlanır.Suyu süzülür,tabağa alınarak üzerine 3 kaşık tereyağı eklenir ve iyice karıştırılır.Sos dökülerek ince dilimlenmiş etle ve yanında rendelenmiş gravyer peyniri olduğu halde servis yapılır.

Devamı »

zaman: Şubat 19, 2020 0

Floransa usulü makarnamızın toplam kalorisi 3500,kişi başı kalori ise 1166'dır.
Floransa Usulü Malzemeleri
1. 500 gr Makarna (1 numara,yani çubuk makarna)
2. 12 bardak su
3. 2 silme çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 125 gr dana kıyma
2. 50 gr yağlı koyun kıyması
3. 100 gr soğan (1 büyük)
4. 3 diş sarımsak
5. 300 gr domates (2 büyük)
6. 125 gr tuzsuz domates salçası (1 kahve fincanı)
7. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
8. Yarım tatlı kaşığı toz şeker
9. Tuz
10.1 yeşil biber
Üzerine 
1. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
2. 50 gr rende gravyer peyniri (2 kahve fincanı)
Floransa Usulu Makarna Tarifi
Bir tencerede 1.5 kaşık yağ kızdırılır.Yağlı koyun kıyması ile dana kıyması ilave edilir ve etler suyunu salıp çekip iyice kızarıncaya kadar,karıştırıp kavurarak pişirilir ve tencere ateşten alınır.

Küçük bir tencerede küçük doğranmış soğan 1.5 kaşık yağda kavrulur.Kıyılmış sarımsaklar eklenir ve 2 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Sonra kavrulmuş kıyma,soyulup çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranmış domatesler,salça,1 yeşil biber,yarım tatlı kaşığı şeker ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.Sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte 1 saat pişirilerek ateşten alınır.
Sosun ateşten inmesine yakın,bir tencerede 2 kaşık tuz ve 12 bardak su kaynatılır.Kırmadan makarnanın tümü ilave edilir.Yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır ve süzgeçten geçirilerek süzülür.

Süzülmüş makarnalar erimiş 2 kaşık yağla tencereye aktarılır.İyice karıştırılarak yağa bulanır.Hazırlanan sos sıcak bir halde ilave edilir,tekrar karıştırıldıktan sonra tabağa alınır ve yanında rendelenmiş gravyer peyniriyle servis yapılır.
Devamı »

zaman: Şubat 17, 2020 0

Beyin Salatası
Aslında bir meze olarak da düşünülebilir.Zengin Türk mutfağının en leziz tatlarından olan beyin salatası ister dana isterseniz koyun beyninden yapabilirsiniz.Ancak makbulü koyun beyninden olanıdır.Kuzu veya dana beynini kasabınızdan temin edebilirsiniz.
Beyin Salatası Malzemeleri
1. 3 koyun beyni
2. 6 bardak su
3. 1 çorba kaşığı sirke
4. 1 küçük soğan
5. 1 çorba kaşığı tuz
6. 2 domates (orta büyüklükte) veya 2 demet yeşil salata
7. 15 tane zeytin
8. 1 kahve fincanı limon suyu
9. Yarım kahve fincanı zeytinyağı
Beyin Salatası Tarifi
Bir tencereye 6 bardak su,sirke,halka halka kesilmiş soğan ve bir çorba kaşığı tuzla akan suda tutularak ince zarları ayıklanmış(beyin zarlarını su içinde soyabilirsiniz ancak akan suda çok daha kolay soyulurlar) koyun beyinleri koyularak orta ateşte su kaynadıktan sonra 10 dakika haşlanır ve yarım saat ılınmaya bırakılır.

Beyinler,sudan çıkartılarak uzunlamasına yarım parmak inceliğinde dilimlere doğranır.Doğranan beyinler yarılarına kadar birbirlerinin üstüne oturtulmuş iki sıra halinde bir tabağa döşenir.Aralarına zeytinler oturtulur.Tabağın etrafını da kaynar suya sokup çıkartılarak,kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş domatesler veya incecik kıyılmış yeşil salata döşenir.

Bir kasede tuz,limon suyu,zeytinyağı çırpılarak,beyinlerin üzerine gezdirilir ve servis yapılır.İstenirse tabağın iki ucuna dilimlenmiş limon parçaları konulur.

Devamı »

zaman: Şubat 13, 2020 0

Ambasador Sos
Özellikle yumurtalı yemeklerde ve balık yemeklerinde kullanılan Ambasador sos özellikle yüksek kalorisi ile dikkat çekiyor.
Ambasador sos ortalama kalori 1980.
Ambasador Sos Malzemeleri
Mayonezi İçin
1. 2 yumurta sarısı
2. Orta büyüklükte limonun yarısının suyu
3. 220 gr zeytinyağı 1 bardak)
4. Yeteri kadar tuz
5. 1 tatlı kaşığı hardal
6. 1 büyük domates
7. 2 yeşil biber
Ambasador Sos Hazırlanışı
Derince bir porselen veya cam kaseye yumurta sarıları,tuz ile limon suyu koyulduktan sonra telle birkaç kez çırpılır.Birbirine iyice karışan malzeme kaseyle birlikte içinde kaynar su bulunan tepsi ya da kabın içine oturtularak yumurta sarılarında belli belirsiz bir koyuluk oluşuncaya kadar 2 dakika kadar telle hızlıca ve durmadan karıştırılarak pişirilir.Kase hemen sıcak sudan çıkarılır.

Elde edilen bu mayoneze hardal,incecik kıyılmış yeşil biber,kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranarak salça haline gelene dek pişirilmiş ve soğutulmuş domates ilave edilir.İyice karıştırılarak sos elde edilir.

Devamı »

zaman: Şubat 13, 2020 0

Bearnez Sos
Bearnez sos daha çok balık eti dışında dana ve sığır etlerinde kullanılır.Kalorisi yüksek bu sosun yapımı kolay ve aynı zamanda etlerinizin yanına çok da yakıştığını göreceksiniz.
Bearnez Sos Malzemeleri
1. Yumurta sarısı
2. 1 kahve fincanı beyaz şarap
3. 1 kahve fincanı sirke
4. 110 gr tereyağı ya da margarin (5 buçuk çorba kaşığı)
5. Dörtte bir maydanoz
6. 1 Arpacık soğan
7.Tuz
Bearnez Sos Hazırlanışı
Bir küçük kaba,küçük küçük kesilmiş arpacık soğan,beyaz şarao ve sirke konularak,karışım yarım kahve fincanı kalıncaya kadar kaynatılır.İri delikli bir süzgeçten geçirilip soğuması için bir tarafa bırakılır.

Soğuyunca,küçük bir tencereye yumurta sarıları yarım kahve fincanı olarak hazırlanan sirkeli şarap ve 2 kahve kaşığı tuz konularak telle çırğılır.

Sonra tencere ateş üzerinde ve içinde kaynar su bulunan diğer kabın içine oturtulur.Ortadan az ısıdaki ateşte,telle hızlı karıştırılarak şaraplı yumurtaların hafifçe ısınması sağlanır.Fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağı veya margarin tek tek kaba katılır.Ancak biri eridikten sonra diğeri katılmalıdır ve aynı zamanda durmadan hızla çırparak yağ,sürekli yumurtalara yedirilmeli,karışım mayonez haline getirilmelidir.

Bu sıcak mayoneze kıyılmış maydanoz ilave edilerek reçetelerde anlatılan yerlerde kullanılır.
Bu soso,yakmadan,eritilerek köpüğü alınmış ılık tereyağını azar azar,yumurtalara akıtarak da yapabilirisinz.

Devamı »

zaman: Şubat 13, 2020 0

Domates Sosu
Soslar içinde en temel soslardan biri olan domates sos yapımı kolay ve çeşitli et ve sebze yemeklerinde kullanılan en bilinen soslardandır.Yapımı kolay domates sosunun ortalama kalorisi 420'dir
Domates Sos Malzemeleri 
1. 500 r domates (3 büyük)
2. 40 gr margarin ya da tereyağı (2 çorba kaşığı)
3. 125 gr et veya tavuk suyu (yarım bardak)
4. Tuz
Domates Sos Hazırlanışı
Bir tencerede,2 silme çorba kaşığı margarin ya da tereyağı ile kaynamakta olan suya atılıp çıkarılmak suretiyle kabukları soyulmuş,enine keserek hafifçe sıkılmak suretiyle çekirdekleri ve suyu çıkarılmış,kıyılırcasına küçücük doğranmış domatesler ile bir tatlı kaşığı da tuz konularak tencerenin kapağı kapatılır.Domatesler eriyip püremsi bir hal alana kadar ara sıra karıştırılarak 15 dakika pişirilir.

Daha sonra et veya tavuk suyu ilave edilerek,suyun yarısının buharlaşana kadar sos kapaksız on dakika kaynatılır.Sosu süzgece alıp kaşıkla üzerine bastırılır.Elde edilen boza kıvamındaki sos,5 dakika daha pişirilerek reçetelerde tarif edildiği şekilde kullanılır.Eğer sos çok koyulaşırsa bir miktar su veya et suyu katılarak koyuluğu giderilir.
Önemli
Domatesler kaynar suya atılarak yarım daakika bırakıldığında,ham olsalar dahi kabukları gayet kolay ayıklanır ve öz suyunu çıkararak sostaki ekşiliğin önüne geçilmiş olunur.
Devamı »

zaman: Şubat 12, 2020 1

İsmine aldanıp Hollanda sosu olarak düşünebilirsiniz ama Fransız menşeili bir sostur.Mutfağın 5 temel sosundan biridir.Diğerleri beşamel sos,veloute,espanyol ve domates sosudur.Etlere ve özellikle sebzelere yakışan bir sosdur.
Hollandez sos toplam kalorisi 1000'dir.
Hollandez Sos Malzemeleri
1. 2 Yumurta sarısı
2. 150 gr tereyağı ya da margarin
3. yarım kahve fincanı su
4. çeyrek limon (arzuya bağlı)
5. Tuz
Hollandez Sos Hazırlanışı
Küçük bir tencerede yumurta sarıları,yarım kahve fincanı su ve 2 kahve kaşığı tuz elle çırpılarak karıştırılır.

Sonra tencere,ateş üstünde ve içinde kaynar su bulunan diğer bir kabın içine oturtulur.
Ortadan daha az ateşte,telle hızlıca karıştırılarak,yumurtanın hafifçe ısınması sağlanır.Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş yağ katılır.Ancak yağın biri eridikten diğerini katıp aynı zamanda durmaksızın hızlıca karıştırarak yumurtalara yedirmek ve sosu mayonez kıvamına getirmek gerekir.

Sonra sos,ateşten alınarak istenirse limonun suyu katılır ve reçetelerde tarif edildiği şekilde kullanılır.
Uyarı
Sos bazen kesilebilir ve yağını salar.O zaman;ateş üstündeki kesilmiş sosa yarım kaşık kadar soğuk su serpip düzelinceye kadar benmari usulünde hafif ateşte hızlıca karıştırmaya devam edilmelidir.

Devamı »

zaman: Şubat 12, 2020 0

Çok az malzemeyle çabucak yapabileceğiniz bir sos.Özellikle ızgara biftek ve ızgara balıklarda kullanılan çok meşhur bir sos.Izgara et ve balığın yanında vereceğiniz sebze garnitürüyle beraber mutlaka olması gereken bir sos.
Metrdotel sosun ortalama kalorisi 700'dür
Metrdotel Sos Malzemeleri 
1. 100 gr tereyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı
2. yarım demet maydanoz
3. yarım küçük limonun suyu
4. yarım kahe kaşığı karabiber
Metrdotel Sos Hazırlanışı
Hafifçe yumuşatılarak,krem yaline getirilmiş yağa,kıyılmış maydanoz,limon suyu ve karabiber ilave edilerek karıştırılır e yağ katı bir hal alıncaya kadar,buzdolabında veya iki buzun arasında dönmaya bırakılır

Sonra yağ kalıp ya da bıçakla istenilen şekillerde parçalara ayrılır ve reçetelerde tarif edildiği şekilde kullanılır.

Devamı »

zaman: Şubat 11, 2020 0

Soslar yemeklerin tamamlayıcılardan birisidir.Görünüş ve lezzet yönünden yemek ile beraber uyum içinde bir bütün halindedir.Sosl kültürü Türk mutfağında da yerini almaya başladı.Her tür yemeğin yanında ya garnitür ya da sos ile servis edilir.Mader sos kahverengi sos tabir edilen soslardandır.Mder sos genellikle terbiyelendikten sonra pişirilen etlerin yanında-üzerinde verilen bir sosdur.
Mader sosun ortalama kalorisi 1425'dir.

Mader Sos Malzemeleri
1. 750 gr dana kemiği
2. 120 gr tereyağı ya da margarin (6 çorba kaşığı)
3. 1 küçük soğan
4. 1 küçük havuç
5. yarım demet maydanoz
6. yarım çorba kaşığı un
7. 2 kahve kaşığı tane karabiber
8. yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
9. 2 defne yaprağı
10.4 diş sarımsak
11.1 bardak kırmızı şarap
12. 6 bardak et suyu
13.1 çay kaşığı dömiglas (varsa)
14.Tuz
Mader Sos Hazırlanışı
Bir tava ya da tencerede,yağın yarısı ile dana kemikleri konularak kemikler iyice kızarıncaya kadar kavrulur.6 bardak et ya da tavuk suyu eklenerek bir taşım kaynatılır.

Başka bir tencereye,kalan yağ,yuvarlak doğranmış havuç,küçük kesilmiş soğan,kıyılmış maydanoz,ayıklanmış sarımsaklar,defne yaprakları,tane karabiberler ve 2 tatlı kaşığı tuz konularak,sebzeler diriliğini kaybedinceye kadar orta ateşte karıştırılarak kavrulur.Kavrulan sebzelere un ilave dilerek,2 dakika daha kavurduktan sonra kırmızı şarap ve salça katılır.Şarap bir taşım kaynatıldıktan sonra bir tarafta bıraktığımız kavrulmuş kemikleri et suyuyla birlikte ilave ederek,sosta hafif bir koyuluk oluşana kadar kısık ateşte bir buçuk saat kaynatılır.

Sos biraz koyulaşınca,kemikle çıkarılır,tenceredeki sos sebzeleriyle birlikte süzgece alınarak kaşıkla bastırılıp püre haline getirilerek süzgeçten geçirilir.Varsa 1 çorba kaşığı dömiglas ve kızartma suyu ilave edilerek reçetelerde tarif idildiği şekilde kullanılır.

Sosun koyuluğu boza kıvamında olmalıdır.Sos süzgeçten geçirildikten sonra suluca ise tekrar ateşe oturtarak koyulaşması sağlanır.

Devamı »

zaman: Şubat 07, 2020 3

Kebap aynı köfte gibi milli yiyeceklerimizden bir tanesidir ve çeşit çeşit tarifi olan Kebabların hepsinin ayrı ayrı lezzeti mevcuttur.Onlardan bir ise Sac Kebabı.Yapımı kolay Sac Kebabı tarifi.Sac kebabı malzemeleri nelerdir? Sac kebabı hazırlanışı.Sac kebabı kalorisi ne kadardır?

Sac kebabı ortalama kalorisi 2685'dir.Kişi başı kalori ise 895.

Sac Kebabı Malzemeleri
1. 900 gr koyun eti
2. 500 gr soğan (5 büyük)
3. 250 gr domates (2 orta) veya tuzsuz domates salçası
4. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı
5. 40 gr sıvıyağ (2 çorba kaşığı)
6. 2 bardak su
7. Tuz,karabiber

Sac Kebabı Hazırlanışı
Sıvıyağ ve tereyağı bir tencerede kızdırılır.2-3 santim boyunda,yarım santim eninde ince uzun doğranmış etler ilave edilir ve kızarıncaya kadar karıştırılarak kavrulur.Piyaz şeklinde doğranmış soğanların yarısı ilave edilir ve diriliğini kaybedene kadar kavrulur.

Soyulmuş,küçük doğranmış domatesler veya yarım bardak suda eritilmiş salça katılır ve domatesler suyunu çekene kadar pişirmeye devam edilir.Sonra yarım çorba kaşığı tuz ve kalan soğanlar ilave edilerek 5 dakika pişirilir.2-3 kere de olmak üzere 2 bardak sıcak su ilavesiyle etler iyice yumuşayıncaya kadar,tencerenin kapağı kapalı olarak ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.Tabağa alınarak servis yapılır.

Devamı »

zaman: Ocak 29, 2020 0

Çok lezzetli bir kebap tarifiyle beraberiz.Yapımı kolay,lezzeti yerinde akşam yemeği sofranıza çok yakışacak bir tarif.Ayrıca yüksek kalori sahibi.Talaş Kebabı malzemeleri nelerdir?Nasıl Hazırlanır?
Talaş Kebabı ortalama kalorisi 5820,kişi başı kalorisi ise 1940
Talaş Kebabı Malzemeleri
Hamuru İçin
1. 350 gr Un (7 kahve fincanı)
2. 160 gr tereyağı (8 çorba kaşığı)
3. 180 gr böbrek yağı (erimemiş)
4. 185 gr su (yarım bardak)
5. 1 kahve fincanı zeytinyağı (hamuru açmak için)
6. 1 çorba kaşığı tuz

Talaş İçi
1. 900 gr koyun eti
2. 500 gr soğan (5 büyük)
3. 200 gr domates (2 orta) veya yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
4. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
5. Maydanoz
6. Kekik,tuz,karabiber
7. 1 yumurta üzerine

Talaş Kebabı Hazırlanışı
Talaş Kebabı İçi
Küçük doğranmış soğan,kemiksiz 2-3 santim boyunda ve eninde uzun doğranmış et,yağda suyunu salıp çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı,arada bir karıştırılarak orta ateşte 15-20 dakika pişirilir.Suyunu çekince 10 dakika yine karıştırılarak kavrulur.Yarım çorba kaşığı tuz,küçük doğranmış domates veya salça,sıcak su katılır.Kapak kapatılarak,ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.

Sonra yarım ay ince doğranmış soğanlar ilave edilir.İyice karıştırılır ve et suyunu çekip,yağına kalıncaya kadar yarım saat pişirilir.2 kahve kaşığı karabiber,kıyılmış maydanoz ve biraz kekik katılır.Ateşten alınarak,ılınması beklenir.

Kıyılmış veya makineden geçirilmiş böbrek yağı bir tencerede karıştırılarak iyice eritilir.Süzgeçten geçirilir ve 7 çorba kaşığı tereyağı katılarak,bir taşım kaynatılır.Köpüğü alınıp ılınmaya bırakılır.Sonra tel veya avuçla 10 dakika karıştırılarak her iki yağ beyaz hale getirilir.

Talaş Kebabı Hamuru Hazırlanışı 
Un,tezgaha elenir.Ortası havuz gibi açılır.Bir kaşık yağ,1 çorba kaşığı tuz,3 çeyrek bardak su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu katılarak yoğrulur ve yumuşak bir hamur yapılır.Nemli bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.

Üzerine hafif un serpilir,merdaneyle bastırıp yuvarlayarak yarım santim inceliğinde 30 cm en ve 40 cm boyunda uzunca açılır.Ilınan yağ,yoğrulur ve ovalayarak yağın tümü hamura eşit şekilde sıvanır.(Sıvanacak yağ,mutlaka ılık ve krem gibi olmalıdır.) Sonra yağlı hamur önce uzunlamasına üçe katlanır.Sonra da enine üçe katlanarak katmerlenir ve üzerine nemli bir be örtülerek hamur hafifçe sıkılaşıncaya kadar 45-60 dakika dinlendirilir.

Hamur tekrar bıçak sırtı inceliğinde 30 cm en ve 40 cm boyunda açılır ve yukarıda tarif edilen şekilde önce uzunlamasına üçe,sonra enine üçe katlanarak bir kez daha yağsız katmerlenir ve tekrar 45-60 dakika dinlendirilir.

Sonra hamur,tezgahta,1 parmak kalınlığında,dört köşe açılı,12 eşit karelere kesilir.Her kare hamurun 4 ucu birleştirilip bastırılarak 12 yuvarlak pazı meydana getirilir ve pazılar 15 dakika dinlendirilir.

Pazılar teker teker tabaktaki zeytinyağına batırılarak merdane ile belli belirsiz altı görünene kadar yuvarlak açılır.Hamurun ortasına Hazırladığımız iç konulur.Hamurun dört ucu,için üzerine kapatılır ve bohça şeklinde börekler yapılır.Hafif ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirilir.1 tatlı kaşığı zeytinyağı,biraz su katılıp çırpılmış yumurta sarısı,bir fırçayla böreklerin üzerine sürülür.Ortadan biraz fazla hararetteki fırına,hamur kabarıp,üzeri sararıncaya kadar 25-30 dakika pişirilerek servis yapılır. 
Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 2

Beyinli Beykoz Kebabı
Koyun eti ve beyinin birleşimden yapılan bu kebabın tarifi nedir? Malzemeleri nelerdir? Beyinli Beykoz Kebabını yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir?
Beykoz kebabının ortalama kalorisi 2760,kişi başı kalori ise 920'dir.
Beyinli Beykoz Kebabı Malzemeler
1. 750 gr koyun eti
2. 120 gr svıyağ (6 çorba kaşığı)
3. 20 gr tereyağı
4. 150 gr soğan
5. 300 gr domates (2 orta)
6. 2.5 bardak su
7. 1 koyun beyni
8. 750 gr patlıcan
9. 150 gr domates (ayrıca)
10. Tuz
Beyinli Beykoz Kebabı Hazırlanışı
3 patlıcan uzunlamasına,12 eşit parçaya dilimlenir.Üzerlerine bir çorba kaşığı tuz serpilerek,30 dakika bekletilir.Sonra iyice sıkılarak,suları çıkarılır.Kızdırılmış sıvı-yağda,pembeleşinceye kadar kızartılır.Süzülerek tabağa alınır.

Tavadaki yağa,altı eşit parçaya bölünmüş etler katılır ve fazla karartılmadan kızartılır.Küçük kesilmiş soğanlar,kabuğu soyulup doğranmış domatesler ilave edilir ve tavayı sallayarak 3 dakika pişirilir ve bir tencereye alınır.

Ete bir çorba kaşığı tereyağı,bir tatlı kaşığı tuz,.5 bardak su katılıp,yumuşayıncaya kadar 1.5-2 saat pişirilir.Etler süzülerek bir sahana alınır.Salçası bir tarafa bırakılır.

Kızartılan iki patlıcan dilim + şeklinde üst üste koyulur.Ortasına ılınan et oturtulur.Patlıcanlar ters doğrultuda ete sarılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerlerine,akan suda yıkanarak ince zarı soyulmuş ve tuzlu suda 15 dakika haşlanarak, dilime kesilmiş olan koyun beyninden bir dilim koyulur.Tepsiye etlerin piştiği salçadan katılarak kapak kapatılır ve yarım saat kısık ateşte pişirilir,tabağa alınarak servis yapılır.

Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 0

Kanarya Kebabı
Ülkemizin en çeşidi bol en sevilen yemeği kebab ve çeşitlerinde farklı bir tarifle beraberiz.Kanarya Kebabı.Kanarya Kebabı malzemeleri? Nasıl Hazırlanır? Pişirirken nelere dikkat edilmesi gerekir? Kalorisi ne kadardır?
Kanarya Kebabı yüksek bir kaloriye sahiptir.Toplam kalori 3840.Kişi başı kalori 1280
Kanarya Kebabı Malzemeleri
1. 900 gr koyun eti
2. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
3. 500 gr soğan (5 büyük)
4. 200 gr domates veya tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
5. 2 bardak su
6. 1 demet maydanoz
7. Tuz,karabiber
Üzerinin Omleti İçin
12 yumurta
80 gr sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
Tuz
Kanarya Kebabı Hazırlanışı
Küçük doğranmış soğan,kemiksiz 2-3 santim boyunca ve eninde uzun doğranmış et,yağda suyunu salıp çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı,arada bir karıştırılarak orta ateşte 15-20 dakika pişirilir.

Suyunu çekince 10 dakika yine karıştırılarak kavrulur.Yarım çorba kaşığı tuz,küçük doğranmış domates veya salça,sıcak suya katılır.Kapak kapatılarak ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.

Sonra yarım ay ince doğranmış soğanlar ete ilave edilir.İyice karıştırılır ve et suyunu çekip,yağına kalıncaya kadar yarım saat pişirilir.2 kahve kaşığı karabiber,kıyılmış maydanoz ve biraz kekik katılır.Ateşten alınarak,ılınması beklenir.

Başka bir kaba 6 yumurta kırılır ve 1tatlı kaşığı tuz katılır 5-6 kez çatalla çırpılır ve bir tarafa bekletilir.

Büyükçe bir tavaya sıvı yağın yarısı koyularak yağın rengi dönünceye kadar kızdırılır.Sol elle tavanın sapı tutulur,sağ elle çırpılmış yumurta tavanın ortasına dökülür ve bir çatalla tavanın dibini kazırcasına yumurtalar 3-5 kez karıştırılır.Yumurtanın sulu hali kaybolana kadar tavayı hafifçe sallayarak omlet pişirilir.Tava küçükse omlet 3'er yumurta ile iki kerede yapılmalıdır.

Pişen omletin ortasına hazırlanan etin yarısı uzunlamasına yayılır.Etin üzerine omletin önce bir,sonra diğer tarafı kapatılır ve hazırlanan etli omlet tabağa kaydırılır ve servis yapılır.
Kanarya Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu kebabı ısıtıldığında lezzetli olmayacağından,iki öğünde yani öğle e akşam olmak üzere pişirilmelidir.Ayrıca 12 yumurta ile bir tavada omlet yapmak mümkün değildir.

Devamı »
Kaydol: Kayıtlar (Atom)