Articles by "italyan mutfağı"
italyan mutfağı etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

zaman: Şubat 20, 2020 0

Gnocchi
Gnocchi İtalyan usulü bir hamur işidir.Yüksek kaloriye sahip Gnocchi toplam kalorisi 3405.Kişi başı kalorisi ise 1135'dir.Reçete 4 kişiliktir.
Gnocchi Malzemeler
1. 1 kg sarı patates
2. 250 gr un (5 kahve fincanı)
3. 2 adet yumurta
4. Tuz
Sosu İçin
1. 350 gr kuşbaşı dana eti
2. 500 gr domates (3 büyük) veya 150 gr tuzsuz domates salçası (1.5 kahve fincanı)
3. 40 gr havuç
4. 4 bardak su veya et suyu
5. Yarım demet maydanoz
6. Tuz,tane karabiber
Üzerine 
1. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
2. 100 gr rende gravyer (4 kahve fincanı)
Gnocchi Tarifi
2 kaşık yağ kızdırılır ve et nar gibi olana kadar kuvvetli ateşte kızartılır.Kazınmış,küçük doğranmış havuç,küçük kesilmiş soğan,kıyılmış maydanoz,4-5 tane karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek malzeme karıştırılarak kavrulur.

Kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış domatesler ilave edilir ve domates püre haline gelinceye kadar kavurmaya devam edilir.

Sonra et suyu koyularak tencerenin kapağı kapatılır.Etler adeta bir posa haline alana dek kısık ateşte 3.5 saat pişirilir.Süzülerek tencereden alınır ve sos,bir süzgeçte bastırılarak,sebzeleriyle birlikte ezilir.Ve et suyu sos elde edilir.(Pişen et kıyıldıktan veya robottan geçirildikten sonra Kanneloni gibi yemeklerde kullanılabilir.)

Yıkanmış patatesler bir tencerede üzerine geçecek kadar suyla 25 dakika haşlanır,kabukları soyulur ve püre haline getirilir.2 yumurta ,yarım silme çorba kaşığı tuz ve un ilave edip yoğurularak hafif ele yapışır yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.


Elde edilen hamur 10 çeşit parçaya ayrılır ve her parça unlanmış tezgaha alınarak iki elle üzerine hafifçe bastırıp yuvarlamak suretiyle ince parmak kalınlığında küçük parçalara kesilir.Sonra da kesilen parçalar unlanmış tepsiye alınır.Kalan hamur parçaları da aynı şekilde hazırlanır.

Bir tencerede 12 parmak su ve 2 kaşık tuz ile kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan küçük hamurlar ilave edilir ve hapsi suyun üstüne çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlanır.

Pişen küçük hamurlar,delikli kepçeyle suları süzülerek bir tabağa alınır.Üzerlerine eritilmiş 4 kaşık yağ ve sıcak et suyu sos ilave edilir.Dikkatlice karıştırıldıktan sonra yanında peynir rendesiyle servis yapılır.
Devamı »

zaman: Ocak 24, 2020 0

Makarna (Pasta) denince kuşkusuz İtalya akla gelir.İtalyan mutfağının lokomotif ürünü makarnadan elde edilen bir lazanya türü olan Kanneloni kalorisi yüksek ve damak tadımızı uygun bir yemek.Yapımı zahmetli olsa da tarifteki gramajlara riayet edildiği takdirde damağımızı çatlatabilecek bir lezzetle karşı karşıya olacağımız kesin.
Kanneloni ortalama kalorisi 3260.Kişi başı kalori 1087'dir.
Kanneloni Malzemeler
Hamuru İçin
1. 200 gr Un (4 kahve fincanı)
2. 40 gr süt (yarım kahve fincanı)
3. 1 adet bütün yumurta
4. 10 gr tuz (yarım çorba kaşığı)
İçi İçin
1. 1 adet irice piliç
2. 30 gr un (3/4 kahve fincanı)
3. 250 gr pilicin piştiği su (1 bardak)
4. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
5. 2 kahve fincanı rende gravyer
6. 1 kahve kaşığı karabiber
Üstünün Sosu İçin
1. 20 gr un (yarım kahve fincanı)
2. 0 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
3. 300 gr süt (1 1/4 bardak)
4. Tuz
Üzerine
1. 5 çorba kaşığı domates salçası
2. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
3. 2 kahve fincanı rende gravyer (4 çorba kaşığı)

Kanneloni Hazırlanışı
Temizlenmiş,yıkanmış piliç,yarım çorba kaşığı yağ ve 2 bardak su ilavesiyle arada bir çevrilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tencereden çıkarılır ve kemikleri ayıklanır.Pirinç tanesi büyüklüğünde bıçakla kıyılır.(Tavuk suyunun 1 bardak kalması gerekmektedir.Ayrıca eti kıymak yerine havanda dövmek de mümkündür)
Yayvan bir tencerede üç çeyrek fincan un,1.5 kaşık yağ 2 dakika birlikte kavrulur.Azar azar tavuk suyu katılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.Ateşten alarak tuz,karabiber ve 2 fincan gravyer ile kıyılan tavuk etleri ilave edilir ve iyice tekrar karıştırılır.

Tezgaha un elenir,ortası havuz gibi açılır.Yumurta,yarım fincan süt ve yarım kahve kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır ve yoğurarak hamur haline getirilir.Elde edilen hamura nemli bir bez örtülür ve 1 saat dinlendirilir.

Dinlenen hamur hafifçe unlanmış tezgaha alınır.Üzerine un serpilir ve merdane ile bastırarak servis tabağı büyüklüğünde açılır.Sonra hamur,adeta tezgah görülecek inceliğe gelene kadar oklavaya sarılarak bir çok defa hamurun iki ucuna basıp yuvarlamak sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sarmak suretiyle büyütülür.Açılan hamurdan 15 cm en ve boyunda dört köşe parçalar kesilerek üçer dörder olmak üzere büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya atılır.İki dakika kaynatıldıktan sonra delikli kepçeyle sudan alınır ve soğuk tuzlu suya koyulur.Bütün hamurlar bu şekilde pişirilir.

Daha sonra hamurlar soğuk sudan çıkarılarak yan yana tezgaha dizilir,üzerleri fırçayla yağlanır ve baş taraflarından bir parmak aşağısına ve bir parmak eninde ve de her hamura yetecek kadar hazırlanan içten koyulur ve hamurun iki tarafı,için üzerine kapatılır.Sonra da hamurlardan sigara böreği sarar gibi ince dolmalar meydana getirilir ve yağlanmış tepsiye döşenir.

Hamurların döşenmeleri sona erince bir tencerede 1.5 çorba kaşığı yağda yarım fincan un 2 dakika kavrulur yaklaşık 1.5 bardaktan biraz az sıcak süt azar azar katılarak pişirilir.Ateşten alınır ve kannelonilerin üzerine eşit şekilde gezdirilir.Sosun üzerine kalan tereyağı parçaları koyulur ve fırına sürülerek 15-20 dakika pişirilir.Fırından çıkardıktan sonra üzerine rende gravyer serpilir.

Devamı »
Kaydol: Kayıtlar (Atom)