İsmine aldanıp Hollanda sosu olarak düşünebilirsiniz ama Fransız menşeili bir sostur.Mutfağın 5 temel sosundan biridir.Diğerleri beşamel sos,veloute,espanyol ve domates sosudur.Etlere ve özellikle sebzelere yakışan bir sosdur.
Hollandez sos toplam kalorisi 1000'dir.
Hollandez Sos Malzemeleri
1. 2 Yumurta sarısı
2. 150 gr tereyağı ya da margarin
3. yarım kahve fincanı su
4. çeyrek limon (arzuya bağlı)
5. Tuz
Hollandez Sos Hazırlanışı
Küçük bir tencerede yumurta sarıları,yarım kahve fincanı su ve 2 kahve kaşığı tuz elle çırpılarak karıştırılır.
Sonra tencere,ateş üstünde ve içinde kaynar su bulunan diğer bir kabın içine oturtulur.
Ortadan daha az ateşte,telle hızlıca karıştırılarak,yumurtanın hafifçe ısınması sağlanır.Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş yağ katılır.Ancak yağın biri eridikten diğerini katıp aynı zamanda durmaksızın hızlıca karıştırarak yumurtalara yedirmek ve sosu mayonez kıvamına getirmek gerekir.
Sonra sos,ateşten alınarak istenirse limonun suyu katılır ve reçetelerde tarif edildiği şekilde kullanılır.
Uyarı
Sos bazen kesilebilir ve yağını salar.O zaman;ateş üstündeki kesilmiş sosa yarım kaşık kadar soğuk su serpip düzelinceye kadar benmari usulünde hafif ateşte hızlıca karıştırmaya devam edilmelidir.