Makarna (Pasta) denince kuşkusuz İtalya akla gelir.İtalyan mutfağının lokomotif ürünü makarnadan elde edilen bir lazanya türü olan Kanneloni kalorisi yüksek ve damak tadımızı uygun bir yemek.Yapımı zahmetli olsa da tarifteki gramajlara riayet edildiği takdirde damağımızı çatlatabilecek bir lezzetle karşı karşıya olacağımız kesin.
Kanneloni ortalama kalorisi 3260.Kişi başı kalori 1087'dir.
Kanneloni Malzemeler
Hamuru İçin
1. 200 gr Un (4 kahve fincanı)
2. 40 gr süt (yarım kahve fincanı)
3. 1 adet bütün yumurta
4. 10 gr tuz (yarım çorba kaşığı)
İçi İçin
1. 1 adet irice piliç
2. 30 gr un (3/4 kahve fincanı)
3. 250 gr pilicin piştiği su (1 bardak)
4. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
5. 2 kahve fincanı rende gravyer
6. 1 kahve kaşığı karabiber
Üstünün Sosu İçin
1. 20 gr un (yarım kahve fincanı)
2. 0 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
3. 300 gr süt (1 1/4 bardak)
4. Tuz
Üzerine
1. 5 çorba kaşığı domates salçası
2. 80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
3. 2 kahve fincanı rende gravyer (4 çorba kaşığı)
Kanneloni Hazırlanışı
Temizlenmiş,yıkanmış piliç,yarım çorba kaşığı yağ ve 2 bardak su ilavesiyle arada bir çevrilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tencereden çıkarılır ve kemikleri ayıklanır.Pirinç tanesi büyüklüğünde bıçakla kıyılır.
(Tavuk suyunun 1 bardak kalması gerekmektedir.Ayrıca eti kıymak yerine havanda dövmek de mümkündür)
Yayvan bir tencerede üç çeyrek fincan un,1.5 kaşık yağ 2 dakika birlikte kavrulur.Azar azar tavuk suyu katılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.Ateşten alarak tuz,karabiber ve 2 fincan gravyer ile kıyılan tavuk etleri ilave edilir ve iyice tekrar karıştırılır.
Tezgaha un elenir,ortası havuz gibi açılır.Yumurta,yarım fincan süt ve yarım kahve kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır ve yoğurarak hamur haline getirilir.Elde edilen hamura nemli bir bez örtülür ve 1 saat dinlendirilir.
Dinlenen hamur hafifçe unlanmış tezgaha alınır.Üzerine un serpilir ve merdane ile bastırarak servis tabağı büyüklüğünde açılır.Sonra hamur,adeta tezgah görülecek inceliğe gelene kadar oklavaya sarılarak bir çok defa hamurun iki ucuna basıp yuvarlamak sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sarmak suretiyle büyütülür.Açılan hamurdan 15 cm en ve boyunda dört köşe parçalar kesilerek üçer dörder olmak üzere büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya atılır.İki dakika kaynatıldıktan sonra delikli kepçeyle sudan alınır ve soğuk tuzlu suya koyulur.Bütün hamurlar bu şekilde pişirilir.
Daha sonra hamurlar soğuk sudan çıkarılarak yan yana tezgaha dizilir,üzerleri fırçayla yağlanır ve baş taraflarından bir parmak aşağısına ve bir parmak eninde ve de her hamura yetecek kadar hazırlanan içten koyulur ve hamurun iki tarafı,için üzerine kapatılır.Sonra da hamurlardan sigara böreği sarar gibi ince dolmalar meydana getirilir ve yağlanmış tepsiye döşenir.
Hamurların döşenmeleri sona erince bir tencerede 1.5 çorba kaşığı yağda yarım fincan un 2 dakika kavrulur yaklaşık 1.5 bardaktan biraz az sıcak süt azar azar katılarak pişirilir.Ateşten alınır ve kannelonilerin üzerine eşit şekilde gezdirilir.Sosun üzerine kalan tereyağı parçaları koyulur ve fırına sürülerek 15-20 dakika pişirilir.Fırından çıkardıktan sonra üzerine rende gravyer serpilir.
