Çulluk Salmisi Malzemeleri Ve Tarifi

Av hayvanlarının içinde çok özel bir yeri olan çulluk,lezzetli etiyle da dikkat çekiyor.Ava meraklıysanız eğer bu tarifi denemenizi öneririm.Çulluk ile ilgili bilmek istediğiniz her şeyi BURADAN ulaşabilirsiniz.Çulluk Salmisi malzemeleri nelerdir? Nasıl pişirilmelidir? Tarifi nedir? Ortalama kalorisi kaçtır.
Çulluk Salmisi ortalama kalorisi 3600'dür.Kişi başı kalori ise 1200.
Çulluk Salmisi Malzemeler
1. 6 adet çulluk
2. 80 gr tereyağı (4çorba kaşığı)
3. 1 soğan (küçük)
4. 1 bardak kırmızı şarap
5. 2 diş sarımsak veya maydanoz kökü
6. 3 bardak et suyu
7. Tuz
8. Maydanoz ve dereotu sapı
Sosu İçin
1. 20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
2. 1 soğan (orta)
3. 25 gr un (yarım kahve fincanı)
4. 250 gr kuşların piştiği su (1 bardak)
Ekmekleri
1. 6 dilim ekmek
2. 80 gr sıvı yağı (4 çorba kaşığı)
Çulluk Salmisi Tarifi
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra tüyleri yolunmuş çulluk ıslak bezle üzerlerine yapışmış tüyleri iyice temizlenir.Gerilerinin alt kısımlarındaki boşluk bıçakla deler gibi kesilir ve içi parmak yardımıyla bıldırcınların biçimi bozulmadan temizlenir.Tütsülenip 5 kaşık kızgın yağda her iki tarafları pembeleşinceye kadar kızartılır.

Tavadan çıkartılan her kuş iki göğüs,iki but olmak üzere dörde bölünür.İçinden çıkan bağırsak,sırt ve göğüs kemikleri bir havanda iyice dövülerek ezilir.

Sonra dövülmüş bağırsak ve kemikler bir tencereye koyularak 1 bardak kırmızı şarap,3 bardak et suyu,2 diş sarımsak,1 maydanoz ve dereotu kökü,1 baş soğan ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak bütün malzeme kısık ateşte bir saat kaynatılır.Sonra suyu süzülerek başka bir tencereye alınır ve bu suya pişmiş kol ve göğüs olarak ayrılan çulluklar ilave edilir ve 35-40 dakika pişirilir.

Tencereden çıkartılan çulluklar 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim inceliğinde kesilmiş ve 4 çorba kaşığı kızgın sıvı yağda kızartılmış ekmeklerin üzerlerine oturtulur.Daha sonra 1 kaşık tereyağı,un 2 dakika kavrulur.Olabildiğince üstündeki yağ alınmış ve ancak 1 bardak gelen kemikli et suyu ilave edilerek boza kıvamına gelene kadar pişirilir ve ekmeklerin üzerindeki çulluklara dökülerek servis yapılır.