Articles by "av hayvanları"
av hayvanları etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Av hayvanlarının içinde çok özel bir yeri olan çulluk,lezzetli etiyle da dikkat çekiyor.Ava meraklıysanız eğer bu tarifi denemenizi öneririm.Çulluk ile ilgili bilmek istediğiniz her şeyi BURADAN ulaşabilirsiniz.Çulluk Salmisi malzemeleri nelerdir? Nasıl pişirilmelidir? Tarifi nedir? Ortalama kalorisi kaçtır.
Çulluk Salmisi ortalama kalorisi 3600'dür.Kişi başı kalori ise 1200.
Çulluk Salmisi Malzemeler
1. 6 adet çulluk
2. 80 gr tereyağı (4çorba kaşığı)
3. 1 soğan (küçük)
4. 1 bardak kırmızı şarap
5. 2 diş sarımsak veya maydanoz kökü
6. 3 bardak et suyu
7. Tuz
8. Maydanoz ve dereotu sapı
Sosu İçin
1. 20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
2. 1 soğan (orta)
3. 25 gr un (yarım kahve fincanı)
4. 250 gr kuşların piştiği su (1 bardak)
Ekmekleri
1. 6 dilim ekmek
2. 80 gr sıvı yağı (4 çorba kaşığı)
Çulluk Salmisi Tarifi
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra tüyleri yolunmuş çulluk ıslak bezle üzerlerine yapışmış tüyleri iyice temizlenir.Gerilerinin alt kısımlarındaki boşluk bıçakla deler gibi kesilir ve içi parmak yardımıyla bıldırcınların biçimi bozulmadan temizlenir.Tütsülenip 5 kaşık kızgın yağda her iki tarafları pembeleşinceye kadar kızartılır.

Tavadan çıkartılan her kuş iki göğüs,iki but olmak üzere dörde bölünür.İçinden çıkan bağırsak,sırt ve göğüs kemikleri bir havanda iyice dövülerek ezilir.

Sonra dövülmüş bağırsak ve kemikler bir tencereye koyularak 1 bardak kırmızı şarap,3 bardak et suyu,2 diş sarımsak,1 maydanoz ve dereotu kökü,1 baş soğan ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak bütün malzeme kısık ateşte bir saat kaynatılır.Sonra suyu süzülerek başka bir tencereye alınır ve bu suya pişmiş kol ve göğüs olarak ayrılan çulluklar ilave edilir ve 35-40 dakika pişirilir.

Tencereden çıkartılan çulluklar 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim inceliğinde kesilmiş ve 4 çorba kaşığı kızgın sıvı yağda kızartılmış ekmeklerin üzerlerine oturtulur.Daha sonra 1 kaşık tereyağı,un 2 dakika kavrulur.Olabildiğince üstündeki yağ alınmış ve ancak 1 bardak gelen kemikli et suyu ilave edilerek boza kıvamına gelene kadar pişirilir ve ekmeklerin üzerindeki çulluklara dökülerek servis yapılır.


Fırında Çulluk Kızartması
Av hayvanları denilince bıldırcın ile birlikte akla ilk gelen çulluk lezzetli eti ile dikkatleri üzerine çekiyor.Tavuk dışında başka bir protein kaynağı denemek isteyenler için Fırında çulluk kızartması şiddetle tavsiye edilir.Fırında Çulluk kızartması malzemeleri nelerdir? Nasıl yapılır? Kalorisi ne kadardır?
Fırında Çulluk Kızartması Malzemeleri
1. 6 adet çulluk
2. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
3. 1.5 kahve fincanı su
4. 1/2 kahve fincanı konyak
5. Tuz
İçi İçin 
1. 6 çulluğun iç kısımları
2. 60 gr sııyağı (3 çorba kaşığı)
3. Tuz,karabiber
4. 6 veya 12 dilim ekmek
5. 80 gr sıvıyağı (4 çorba kaşığı)
Fırında Çulluk Kızartması Hazırlanışı
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra çullukların üstü ve iç kısımları temizlenir.Ciğer ve bağırsakları bir tarafa ayrılır.

Çullukların rahatça alacak bir tepsi veya tencereye 3 kaşık tereyağı ile çulluklar koyulur ve bir tarafları pembeleştikten sonra diğer tarafları çevrilerek çok kızgın fırında 18-22 dakika kızartılır.

Diğer tarafta 3 kaşık sıvıyağ bir kapta kızdırılır.Çullukların ciğer ve bağırsakları bir tatlı kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle arada bir karıştırılarak 8 dakika sotelenir.Sonra ateşten alınarak çatalla üzerlerine iyice bastırılarak ezilir.

Ezilmiş içler,kenar kabukları kesilmiş 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim kalınlığında dilimlenmiş ve her iki tarafları nar gibi olana kadar 4 kaşık sıvıyağda kızartılmış 6 veya 12 dilim kroton ekmeklerin üzerine tereyağı gibi eşit şekilde sürülür ve servis tabağına yerleştirilir.

Pişirilen kuşlar bütün veya ikiye kesilmiş olarak ekmeklerin üzerine oturtulur.Kuşların pişirildiği yağ bir buçuk fincan su ile konyak ilave edilerek kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve sosluğa alınarak çulluklarla servis yapılır.