Articles by "et yemekleri"
et yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Kebap aynı köfte gibi milli yiyeceklerimizden bir tanesidir ve çeşit çeşit tarifi olan Kebabların hepsinin ayrı ayrı lezzeti mevcuttur.Onlardan bir ise Sac Kebabı.Yapımı kolay Sac Kebabı tarifi.Sac kebabı malzemeleri nelerdir? Sac kebabı hazırlanışı.Sac kebabı kalorisi ne kadardır?

Sac kebabı ortalama kalorisi 2685'dir.Kişi başı kalori ise 895.

Sac Kebabı Malzemeleri
1. 900 gr koyun eti
2. 500 gr soğan (5 büyük)
3. 250 gr domates (2 orta) veya tuzsuz domates salçası
4. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı
5. 40 gr sıvıyağ (2 çorba kaşığı)
6. 2 bardak su
7. Tuz,karabiber

Sac Kebabı Hazırlanışı
Sıvıyağ ve tereyağı bir tencerede kızdırılır.2-3 santim boyunda,yarım santim eninde ince uzun doğranmış etler ilave edilir ve kızarıncaya kadar karıştırılarak kavrulur.Piyaz şeklinde doğranmış soğanların yarısı ilave edilir ve diriliğini kaybedene kadar kavrulur.

Soyulmuş,küçük doğranmış domatesler veya yarım bardak suda eritilmiş salça katılır ve domatesler suyunu çekene kadar pişirmeye devam edilir.Sonra yarım çorba kaşığı tuz ve kalan soğanlar ilave edilerek 5 dakika pişirilir.2-3 kere de olmak üzere 2 bardak sıcak su ilavesiyle etler iyice yumuşayıncaya kadar,tencerenin kapağı kapalı olarak ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.Tabağa alınarak servis yapılır.


Hasan Paşa köftesi malzemeleri nelerdir? Nasıl hazırlanır? Malzemeleri nelerdir? Hasan Paşa Köfte ortalama kaç kaloridir.

Hasan Paşa köftesi ortalama 2817 kaloridir.Kişi başı kalori ise 939'dur.

Hasan Paşa Köftesi Malzemeleri
1. 600 gr kıyma
2. 120 gr ekmek içi (3 dilim)
3. 2 yumurta
4. 100 gr soğan (1 büyük)
5. Yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
6. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
7. Tuz,karabiber

Püresi İçin
1. 400 gr patates
2. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
3. 1 yumurta
4. 1 çorba kaşığı süt
5. Tuz

Hasan Paşa Köftesi Tarifi
İkİ kez çekilmiş kıyma,ıslatılmış,sıkılmış ekmek içi,rendelenmiş soğan,2 yumurta,1 kahve kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı tuz 10 dakika yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde koparılan parçalar,ıslatılmış avuç içinde yuvarlanır.Üzerlerine bastırılarak biraz yassılaştırılır.Sonra ortaları hafifçe çukurlaştırılır ve tepsiye yerleştirilir.

3 çorba kaşığı yağ ilave edilerek,tepsi fırına sürülür ve köftelerin üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirilir.Tepsi fırından çıkarılır.

Köfte pişerken,yıkanmış patatesler üzerlerine kaplayacak kadar suyla 30 dakika haşlanır,süzülür ve kabukları soyulur.Püre aleti veya blenderden geçirilir.Elde edilen püreye 1.5 silme yağ,1 yumurta,süt ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır.Sonra bu püre kaşıkla alınıp,pişmiş köftelerin çukur kısımlarına doldurulur.Üç çeyrek bardak suya salça karıştırılır ve tepsiye ilave edilerek köfteler fırına koyulur.Üzerlerindeki patates pembeleşinceye kadar kızartılır.Salçasıyla tabağa alınır ve servis yapılır.

Mutfağımızda kolayca bulunan ürünler ile güzel bir köfte tarifi.Çoban köfte.Çoban köfte malzemeleri nelerdir? Nasıl hazırlanır? Pişirirken nelere dikkat edilmelidir? Ortalama kalorisi kaçtır?

Çoban köfte ortalama kalori 2118.Kişi başı kalori ise 706'dır

Çoban Köfte Malzemeleri
1. 600 gr kıyma
2. 120 gr ekmek içi (3 dilim)
3. 1 yumurta
4. 120 gr soğan (2 küçük)
5. 400 gr domates (3 büyük)
6. 50 gr tereyağı (2.5 çorba kaşığı)
7. Yarım demet maydanoz
8. 12 diş sarımsak
9. Tuz,karabiber

Çoban Köfte Hazırlanışı
İki üç kez çekilmiş kıyma,ıslatılmış,sıkılmış ekmek içi ve rendelenmiş soğan1 yumurta,1 kahve kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı tuz,dövülmüş sarımsaklar ve kıyılmış maydanoz 10 dakika yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde koparılan parçalar,ıslatılmış avuç içinde yuvarlanır.Üzerine bastırılarak yassı,yuvarlak köfteler yapılır.

Yağ eritilir ve bir tepsiye dökülür ve hazırlanan köfteler yerleştirilir.Soyulmuş,küçük doğranmış domatesler 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tepsiye bir kapak kapatılarak,orta ateşte 30 dakika pişirelerek servis yapılır.

Av hayvanlarının içinde çok özel bir yeri olan çulluk,lezzetli etiyle da dikkat çekiyor.Ava meraklıysanız eğer bu tarifi denemenizi öneririm.Çulluk ile ilgili bilmek istediğiniz her şeyi BURADAN ulaşabilirsiniz.Çulluk Salmisi malzemeleri nelerdir? Nasıl pişirilmelidir? Tarifi nedir? Ortalama kalorisi kaçtır.
Çulluk Salmisi ortalama kalorisi 3600'dür.Kişi başı kalori ise 1200.
Çulluk Salmisi Malzemeler
1. 6 adet çulluk
2. 80 gr tereyağı (4çorba kaşığı)
3. 1 soğan (küçük)
4. 1 bardak kırmızı şarap
5. 2 diş sarımsak veya maydanoz kökü
6. 3 bardak et suyu
7. Tuz
8. Maydanoz ve dereotu sapı
Sosu İçin
1. 20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
2. 1 soğan (orta)
3. 25 gr un (yarım kahve fincanı)
4. 250 gr kuşların piştiği su (1 bardak)
Ekmekleri
1. 6 dilim ekmek
2. 80 gr sıvı yağı (4 çorba kaşığı)
Çulluk Salmisi Tarifi
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra tüyleri yolunmuş çulluk ıslak bezle üzerlerine yapışmış tüyleri iyice temizlenir.Gerilerinin alt kısımlarındaki boşluk bıçakla deler gibi kesilir ve içi parmak yardımıyla bıldırcınların biçimi bozulmadan temizlenir.Tütsülenip 5 kaşık kızgın yağda her iki tarafları pembeleşinceye kadar kızartılır.

Tavadan çıkartılan her kuş iki göğüs,iki but olmak üzere dörde bölünür.İçinden çıkan bağırsak,sırt ve göğüs kemikleri bir havanda iyice dövülerek ezilir.

Sonra dövülmüş bağırsak ve kemikler bir tencereye koyularak 1 bardak kırmızı şarap,3 bardak et suyu,2 diş sarımsak,1 maydanoz ve dereotu kökü,1 baş soğan ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak bütün malzeme kısık ateşte bir saat kaynatılır.Sonra suyu süzülerek başka bir tencereye alınır ve bu suya pişmiş kol ve göğüs olarak ayrılan çulluklar ilave edilir ve 35-40 dakika pişirilir.

Tencereden çıkartılan çulluklar 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim inceliğinde kesilmiş ve 4 çorba kaşığı kızgın sıvı yağda kızartılmış ekmeklerin üzerlerine oturtulur.Daha sonra 1 kaşık tereyağı,un 2 dakika kavrulur.Olabildiğince üstündeki yağ alınmış ve ancak 1 bardak gelen kemikli et suyu ilave edilerek boza kıvamına gelene kadar pişirilir ve ekmeklerin üzerindeki çulluklara dökülerek servis yapılır.

Ülkemizde her yöreye has çeşit çeşit köfte tarifi vardır.Her biri birbirinden lezzetli olan bu tariflerden birisi de salçalı tava köfte.Salçalı tava köfte malzemeleri nelerdir? Nasıl hazırlanır ve kaç kaloridir.
Tavada salçalı köfte toplam 2700 kaloridir.Kişi başı kalori ise 900 kaloridir.

Salçalı Tava Köfte Malzemeler
1. 600 gr kıyma
2. 120 gr ekmek içi (3 dilim)
3. 150 gr soğan (2 orta)
4. 3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
5. 25 gr rende kaşar (1 kahve fincanı)
6. 1 yumurta
7. 2 demet dereotu
8. 100 gr sıvıyağ (5 çorba kaşığı)
9. 500 gr domates
10. 2 bardak su
11. Tuz,karabiber

Salçalı Tava Köfte Hazırlanışı
İki kez çekilmiş,yağlı olmayan kıymaya soğuk suda ıslatılmış,sıkılarak suyu çıkarılmış ekmek içi ilave edilir ve iyice yoğrulur.Sonra ekmekli kıyma bir kez daha et makinesinden veya robottan geçirilir.(10 dakika yoğrulursa bu işleme gerek yoktur.)

Rendelenmiş soğan,dövülmüş sarımsak,rende kaşar,1 tatlı kaşığı karabiber,1 adet yumurta,kıyılmış dereotları ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek,kıyma 5 dakika daha yoğrulur.Sonra kıymadan küçük yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır.Islatılmış avuç içinde yuvarlanır ve üzerlerine bastırılarak bir parmak kalınlığında yassılaştırılır.

Sonra köfteler kızdırılmış sıvıyağda,her iki tarafları pembeleşinceye kadar kızartılır.Tencereye kabuğu soyulup küçük doğranmış,susuz pişirilmiş püre halindeki domates ilave edilir.Köfteler 5 dakika domateslerle pişirilir.2 bardak sıcak su katılır.Kapak kapatılarak 20-25 dakika pişirmeye devam edilir.Daha sonra tabağa alınarak servis edilir.


Av etlerinin cinslerine ve mevsimlerine göre özellikleri mevcuttur.Hangi av hayvanı ne zaman avlanır?Gramajı ne kadardır? Ne şekilde avlanır? Ne kadar süre bekletilmeli?
Tüm bunların cevaplarını yazımızda bulabilirsiniz.
Bıldırcın
Yaklaşık 100-120 gr arasında olan bu hayvanlar av etlerinin en makbul olanlarındandır.Mayıs ayında ve Eylül-Ekim arasında olmak üzere senede iki kere avlanmaktadırlar.Mayıs bıldırcınları yağsız,Eylül ve Ekim'de avlananlar ise çok lezzetli olurlar.Ağla tutularak kafeste satılan bıldırcınlar da vardır.Ancak zayıf olduklarından tercik edilmezler.Bıldırcın bekletilmeden hemen pişirilmelidir.
Çulluk
Yaklaşık 150- 160 gr arasında ve yağsız olan çulluk eti av etlerinde ikinci gelir.Avlandıkları mevsim kasım-mart arasıdır.Lezzetli olabilmesi için içleri temizlenmeden tüyleri yolunmadan ve gagalarından asılı olarak 2-3 gün beklemeleri gerekir.
Keklik
Yaklaşık 200-  230 gr arasında olan bu hayvanlar Eylül-Mart arasında avlanırlar.En iyileri çok gençleri hariç,yaşını doldurmamış olanlarıdır.Ayırt edebilmek için gagalarına bakmak gerekir.İnce ve elastiki biçimde bükülebilenler genç demektir.Kekliklerin iç ve tüyleri temizlenmemiş ve gagalarından asılı rutubetsiz bir yerde 1-2 gün bekletilmelidir.
Sülün
Erkeği 1100-1200,dişisi 900-1000 gr arasında olan bu hayvanların en makbulü erkek olanlarıdır.Horoz gibi muhtelif renkli uzun kuyruk ve yelelidirler.Dişileri ise serçe renginde kuyruksuz ve yelesizdir.İyi bir sülün tüyleri yolunmuş ve içi temizlenmiş halde 900 gr gelemelidir.En lezzetli zamanları sonbahar-kış mevsimleridir.Tüylerini yolmadan ve içi temizlemeden gaga ve ayaklarından asılı ılık havalarda 3.soğuk havalarda 8-10 gün bekletilmelidir.Aksi halde lezzetli olmazlar.
Yaban Ördekleri
Değer sırasıyla yeşil baş,elma baş, çamurcu,patka ve kara ördek olmak üzere çeşitli cinsleri vardır.En elverişli olanları yeşil baş,elma baş,çamurcu ve macardır.Diğerleri bataklık ve balık kokmalarından et ve derilerinin ise çok sert olmasından ötürü makbul sayılmazlar.Bilhassa kara ördeğin ancak derisi soyulduktan sonra butları yenebilir.Hangi ördek olursa olsun 4-5 gün sirkeli soğanda yatırmak gerekir.Aksi halde bu hayvanların bataklık kokusunun giderilmesi mümkün olmaz.Cinslerine ve ağırlıklarına göre ayaklandıklarında 300-600 gr arası gelmektedirler.
Tavşan
Yaklaşık 800-4000 gr arasında gelen hayvanların en makbulü "Göçen" denilen 800-1500 gr arasındaki 6-12 aylık yavrularıdır.En lezzetli zamanları Eylül-Mart arasıdır.Bu aylardan sonra hamile ve sütlü olmalarından dolayı lezzetsiz olurlar.Tavşanları yüzdükten sonra 1-2 gün pişirmek gerekir.

Av Hayvanlarının Hakkında Bilinmesi Gereken Özellikler
Bıldırcın ve yaban ördekleri hariç genellikle bütün av kuşlarını yolmadan içlerini temizlemeden ve cinslerine göre 2 gün ile 10 gün arasında bekletmek zorunluluğu vardır.Bu işlem buzdolabı vb. rutubetli yerlerde üst üste dizilmiş hatta yan yana sıralanmış bir halde değil de soğuk veya serin fakat rutubetsiz yerlerde genellikle gagalarından asılı olarak bekletmek gereği vardır.Ancak sülün gibi hayvanlar ayaklarından asılı olarak bekletilirler.

Yaban ördeği gibi içleri kokan hayvanların ise tüylerinin yolunması ve içlerinin hemen temizlenmesi gerekir.Aynı zamanda da bu hayvanların içlerine biriken çamur,balık vb. kokuları giderme zorunluluğu vardır.Bu yüzden temizlenen bu hayvanların gerilerinden içlerine kor haline getirilmiş kızgın birer ömür paçası sokulmalı ve bu bölümlerin üstünü kalınca ıslak bir bezle örtmelidir.Böylelikle kömür içlerinde iyice sönünceye kadar bekletilmeli,sonra da kömürü çıkararak reçetelerde tarif edilen şekilde bu etleri marine ederek yani sirke ve şaraba yatırarak içlerindeki boş olmayan kokuları yok etmelidir.Aksi halde lezzetli,yumuşak ve kötü kokmayan bir av eti yemeği hazırlamak mümkün olmaz.


Çok lezzetli bir kebap tarifiyle beraberiz.Yapımı kolay,lezzeti yerinde akşam yemeği sofranıza çok yakışacak bir tarif.Ayrıca yüksek kalori sahibi.Talaş Kebabı malzemeleri nelerdir?Nasıl Hazırlanır?
Talaş Kebabı ortalama kalorisi 5820,kişi başı kalorisi ise 1940
Talaş Kebabı Malzemeleri
Hamuru İçin
1. 350 gr Un (7 kahve fincanı)
2. 160 gr tereyağı (8 çorba kaşığı)
3. 180 gr böbrek yağı (erimemiş)
4. 185 gr su (yarım bardak)
5. 1 kahve fincanı zeytinyağı (hamuru açmak için)
6. 1 çorba kaşığı tuz

Talaş İçi
1. 900 gr koyun eti
2. 500 gr soğan (5 büyük)
3. 200 gr domates (2 orta) veya yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
4. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
5. Maydanoz
6. Kekik,tuz,karabiber
7. 1 yumurta üzerine

Talaş Kebabı Hazırlanışı
Talaş Kebabı İçi
Küçük doğranmış soğan,kemiksiz 2-3 santim boyunda ve eninde uzun doğranmış et,yağda suyunu salıp çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı,arada bir karıştırılarak orta ateşte 15-20 dakika pişirilir.Suyunu çekince 10 dakika yine karıştırılarak kavrulur.Yarım çorba kaşığı tuz,küçük doğranmış domates veya salça,sıcak su katılır.Kapak kapatılarak,ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.

Sonra yarım ay ince doğranmış soğanlar ilave edilir.İyice karıştırılır ve et suyunu çekip,yağına kalıncaya kadar yarım saat pişirilir.2 kahve kaşığı karabiber,kıyılmış maydanoz ve biraz kekik katılır.Ateşten alınarak,ılınması beklenir.

Kıyılmış veya makineden geçirilmiş böbrek yağı bir tencerede karıştırılarak iyice eritilir.Süzgeçten geçirilir ve 7 çorba kaşığı tereyağı katılarak,bir taşım kaynatılır.Köpüğü alınıp ılınmaya bırakılır.Sonra tel veya avuçla 10 dakika karıştırılarak her iki yağ beyaz hale getirilir.

Talaş Kebabı Hamuru Hazırlanışı 
Un,tezgaha elenir.Ortası havuz gibi açılır.Bir kaşık yağ,1 çorba kaşığı tuz,3 çeyrek bardak su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu katılarak yoğrulur ve yumuşak bir hamur yapılır.Nemli bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.

Üzerine hafif un serpilir,merdaneyle bastırıp yuvarlayarak yarım santim inceliğinde 30 cm en ve 40 cm boyunda uzunca açılır.Ilınan yağ,yoğrulur ve ovalayarak yağın tümü hamura eşit şekilde sıvanır.(Sıvanacak yağ,mutlaka ılık ve krem gibi olmalıdır.) Sonra yağlı hamur önce uzunlamasına üçe katlanır.Sonra da enine üçe katlanarak katmerlenir ve üzerine nemli bir be örtülerek hamur hafifçe sıkılaşıncaya kadar 45-60 dakika dinlendirilir.

Hamur tekrar bıçak sırtı inceliğinde 30 cm en ve 40 cm boyunda açılır ve yukarıda tarif edilen şekilde önce uzunlamasına üçe,sonra enine üçe katlanarak bir kez daha yağsız katmerlenir ve tekrar 45-60 dakika dinlendirilir.

Sonra hamur,tezgahta,1 parmak kalınlığında,dört köşe açılı,12 eşit karelere kesilir.Her kare hamurun 4 ucu birleştirilip bastırılarak 12 yuvarlak pazı meydana getirilir ve pazılar 15 dakika dinlendirilir.

Pazılar teker teker tabaktaki zeytinyağına batırılarak merdane ile belli belirsiz altı görünene kadar yuvarlak açılır.Hamurun ortasına Hazırladığımız iç konulur.Hamurun dört ucu,için üzerine kapatılır ve bohça şeklinde börekler yapılır.Hafif ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirilir.1 tatlı kaşığı zeytinyağı,biraz su katılıp çırpılmış yumurta sarısı,bir fırçayla böreklerin üzerine sürülür.Ortadan biraz fazla hararetteki fırına,hamur kabarıp,üzeri sararıncaya kadar 25-30 dakika pişirilerek servis yapılır. 

Değişik bir süt kuzu pirzola tarifi.Birden çok pişirme tekniğine sahip bu tarifi umarım beğenirsiniz.Vilma usülü süt kuzu pirzolası.Malzemeleri,hazırlanışı ve toplam kalorisi nedir?
Vilma Usulü Süt Kuzu Pirzola toplam kalorisi 4179'dur.Kişi başı kalori ise 1393.
Vilma Usulü Süt Kuzu Pirzola Malzemeler
1. 1 kg süt kuzu pirzola
2. 10 gr tereyağı (yarım çorba kaşığı)
3. 1 tatlı kaşığı yağ (kap için)
4. Tuz
Sosu
1. 20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
2. 25 gr un (yarım kahve fincanı)
3. 250 gr et suyu
4. 25 gr rende gravyer veya kaşar (1 kahve fincanı)
5. Tuz,Karabiber
Üstünün Panürü
1. 200 gr bayat ekmek içi veya 2 bardak galeta unu
2. 2 yumurta
3. 200 gr sıvıyağ (1bardak)
Vilma Usulü Süt Kuzu Pirzola Hazırlanışı
Kalem kalem ayrılmış kuzu pirzolaları alafranga usulde yani pirzolanın alt kemik kısmındaki yağ ve az etlerin kesilerek hazırlanır.Pirzolalar et dövücüyle yarım parmak kalınlığında yassıltılır.

Yarım çorba kaşığı yağ bir tavada kısdırılır.Sonra dörder beşer pirzolalar tavada,önce bir,sonra diğer tarafları çevrilerek,kuvvetli ateşte 3-4 dakika pişirilir.İyice soğumaları için bir tarafta bekletilir.

Bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ile yarım kahve fincanı un bir dakika kavrulur.Sonra et suyu katılır ve sos koyu çorba kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.Sosa bir kahve kaşığı karabiber,bir tatlı kaşığı tuz ile rende peynir ilave edilir.İyice karıştırıldıktan sonra kap ateşten alınır.

Ateşten alınan sosa,soğuyan pirzolalar tek tek batırılır ve üzerlerinde sostan kalın bir tabaka oluşturulur.İyice donması için pirzolalar az yağlanmış bir tepsiye döşenir.Etlerin üzerindeki sos donunca,pirzolalar tek tek önce çırğılmış yumurtaya,sonra da orta incelikte bir elekten geçirilerek ufalanmış ekmek içine veya galeta ununa batırılarak her iki taraflarının,iyice unlanması sağlanır.Sonra kızgın sıvıyağda önce bir,sonra diğer tarafları pembeleşinceye kadar 6-8 dakika kızartılır ve tabağa alınarak servis yapılır.

Bu pirzolalar soğukta yenilebilir.Alafranga usuldeki pirzolalar bir kasapta hazırlatılabilir.


Etlerin Cinsleri
Kırmızı etler koyun ve sığır olarak ikiye ayrılır.Koyunların değer sıralaması ise şöyledir; kıvırcık,
dağlıç,karaman ve keçi.Sığırlarda ise sığır ve manda olarak ayrılırlar.Bu hayvanların erkeklik,dişilik,
burma vs. gibi daha farklı özellikleri de vardır ki;bunlar etin lezzetinin üzerinde büyük rol oynarlar.
Erkek Koyunlar
Koyunun erkeği dişisinden daha değerlidir.Yalnız erkek koyunların burulmuş olmaları,yani erbezlerinin çıkarılması şarttır.Burulmamış koçların eti yağsız ve sert olur ve de ağır kokar.Bu işlemin hayvanın kuzu iken yapılması gerekir.Koçken yapılan işlemlerden sonra et kokulu ve lifli olur.Bunu ayırt edebilmek için hayvanın erbezine dikkat etmek gerekir.Kuzu iken burulmuş hayvanın erbezi fındık büyüklüğünde,beyaz ve yağa gömülmüş bir haldedir.Koçların erbezleri ise küçük yumurta büyüklüğünde ve siyahtır.
Koyunların burulması:Erkekliklerini durdurmak.Üremesini engellemek.

Dişi Koyunlar
Cinsleri ne olursa olsun marya adını taşırlar.Maryalar senelerce yavruladıktan sonra kartlaştıklarında kesildiklerinden,etleri lezzetsiz ve sert olur.Ayrıca güç pişer.Yağları mum gibi donuk bir haldedir.Bu nedenle cinsi ne olursa olsun maryaların etleri değerli sayılmazlar.Koyunun dişi olup olmadığını anlamak için kasapta asılı hayvanların karınlarına bakmalıdır.Memeli olanlar dişi demektir.


Cinslerin Ayırt Edilmesi
Kıvırcık
En değerli ettir.Karnabat ve merinos olarak ikiye ayrılır.Karnabatın eti beyaz ve lezzetlidir.Merinosun eti ise esmer,lezzetsiz ve hafif kokuludur.Diğer cinslerden ayırt edebilmek için kuyruklarına bakılmalıdır.Kıvırcığın kuyruğu kamçı gibi ince ve uzundur.
Dağlıç
Kıvırcıktan sonra gelir.Beyaz ve kara olmak üzere iki türdür.Beyazlarda bazen karnabatları aratmayacak kadar lezzetli olanları vardır.Kara dağlıçlar ise kokulu ve lezzetsiz olduklarından ötürü çok tercih edilmezler.Ayırt edebilmek için yine kuyruklarına bakmak gerekir.Beyazların kuyrukları üstleri geniş,yukarıdan aşağı kadar ortaları yarık ve altlarında püsküle benzer parmak şeklinde bir uzunluk sarkar.Karaların ise üstleri daha ensiz,altlarındaki parmak gibi kısım da dikkat çekecek derecede uzundur.
Karaman
Beyaz ve kızıl olarak ikiye ayrılır.Beyazın eti az çok beyaz,dağlıca yakın fakat kara dağlıçtan daha üstündür.Kızıl karaman ise lezzetsiz ve çok ağır kokuludur.Bu yüzden etlerin en değersizi olarak kabul edilirler.Bunları kuyruklarıyla olduğu kadar irilikleriyle de ayırmak mümkündür.Beyazın kuyruğu beyaz dağlıçtan biraz büyükçedir.Alt kısmındaki parmak şeklinde uzunluğun yerine ters yönde üsten kıvrılmış bir yumrusu vardır ve iriliği koyununki kadardır.Kızılın kuyruğunun üstüne kıvrılmış yumrunun üstünde ikinci bir yumru daha vardır ve danalarla boy ölçüşebilecek kadar iridir.
Keçi
Tiftik,kara keçi gibi çeşitli cinsleri vardır.Ancak bunlar çok tercih edilmezler.Genellikle incedir.Fakat çok görünürlü olup,kuyrukları da parmak büyüklüğündedir.Mezbahada koyunlara mavi damga,keçilere ise kırmızı damga vurulur.Böylelikle tanınmaları kolaylaşır.
Kuzu
Süt kuzusu ve koyunlaşmış kuzu olarak ikiye ayrılır.4-9 kilo ve ocak başından mayısa kadar bulunanlara süt kuzusu,10-15 kilo olan ve mayıstan aralığa kadar satılanlara ise koyunlaşmış kuzu denir.Her ikisinde de erkeklik ve dişilik söz konusu değildir.Yeter ki zayıf ve kötü bir cinsten olmasınlar.Süt kuzusunun yağlı olanı makbuldür.
Sığır (İnek ve Öküz)
Trakya ve Erzurum yöresinde yetişenler olmak üzere ikiye ayrılırlar.Trakya'nınkiler Erzurum yöresinde yetişenlere oranla daha yağsız fakat lezzetlidir.Etin kırmızımsı yağı da limon renginde ve açık sarıdır.Diğerlerinin ise eti esmer ve yağları da koyu sarıdır.Hangi cins olursa olsun inek olanları öküzlerinden makbuldür.Özellikle kısır olan inekler.
Manda
Dişisi erkeğinden makbuldür.Zira dişiler çalıştırılmadığından etleri adeta dana etini andıran beyazlıktadır.Erkekler ise ağır yüke koşulduklarından etleri sığırdan siyah,sert ve lezzetsizdir.Sığırla mandayı birbirinden ayırt edebilmek için yağlarına dikkat etmek yeterlidir.Daha önce açıkladığımız gibi sığırınkiler çeşitli sarılıkta mandanın yağı ise koyun yağı gibi bembeyazdır ve mezbahada bütün sığırlara mavi damga vurulduğu halde mandalara kırmızı damga vurulmaktadır.
Dana Eti 
İnek ve öküzün üç aylık olanlarına süt danası,yavrusuna ise süt malağı denir.İki yaşına kadar olanlar da büyük dana veya malak adını alır.Ancak dana ve malak etlerinin mümkün olduğu kadar beyaz ve yağlı olması gerekir.Eti esmerleşmiş danalar makbul sayılmazlar.
Besili Hayvanların Ayırt Edilmesi
Hangi cins olursa olsun etin lezzetle yenilebilmesi için hayvanın besili olması gerekir.Beslenmemiş,zayıf hayvanın eti daima lezzetsizdir.Bunu anlayabilmek için şunlara dikkat etmek gerekir.
Koyun Ve Kuzu Eti
Böbrekleri yağla örtülü olması,sırt ve omuz başlarının da yağlı  ve beyaz olması gerekir.
Sığır Manda Eti
Böbrek yataklarının,pirzola üstlerinin 1-1.5 hatta 2 parmak kalınlığında yağla örtülü olması bu besili olmalarının en belirgin ölçüsüdür.


Fırında Çulluk Kızartması
Av hayvanları denilince bıldırcın ile birlikte akla ilk gelen çulluk lezzetli eti ile dikkatleri üzerine çekiyor.Tavuk dışında başka bir protein kaynağı denemek isteyenler için Fırında çulluk kızartması şiddetle tavsiye edilir.Fırında Çulluk kızartması malzemeleri nelerdir? Nasıl yapılır? Kalorisi ne kadardır?
Fırında Çulluk Kızartması Malzemeleri
1. 6 adet çulluk
2. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
3. 1.5 kahve fincanı su
4. 1/2 kahve fincanı konyak
5. Tuz
İçi İçin 
1. 6 çulluğun iç kısımları
2. 60 gr sııyağı (3 çorba kaşığı)
3. Tuz,karabiber
4. 6 veya 12 dilim ekmek
5. 80 gr sıvıyağı (4 çorba kaşığı)
Fırında Çulluk Kızartması Hazırlanışı
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra çullukların üstü ve iç kısımları temizlenir.Ciğer ve bağırsakları bir tarafa ayrılır.

Çullukların rahatça alacak bir tepsi veya tencereye 3 kaşık tereyağı ile çulluklar koyulur ve bir tarafları pembeleştikten sonra diğer tarafları çevrilerek çok kızgın fırında 18-22 dakika kızartılır.

Diğer tarafta 3 kaşık sıvıyağ bir kapta kızdırılır.Çullukların ciğer ve bağırsakları bir tatlı kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle arada bir karıştırılarak 8 dakika sotelenir.Sonra ateşten alınarak çatalla üzerlerine iyice bastırılarak ezilir.

Ezilmiş içler,kenar kabukları kesilmiş 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim kalınlığında dilimlenmiş ve her iki tarafları nar gibi olana kadar 4 kaşık sıvıyağda kızartılmış 6 veya 12 dilim kroton ekmeklerin üzerine tereyağı gibi eşit şekilde sürülür ve servis tabağına yerleştirilir.

Pişirilen kuşlar bütün veya ikiye kesilmiş olarak ekmeklerin üzerine oturtulur.Kuşların pişirildiği yağ bir buçuk fincan su ile konyak ilave edilerek kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve sosluğa alınarak çulluklarla servis yapılır.

Rumen Usulü Mititey Köfte
Köfte reçeteleri içinde ismiyle en çok dikkat çeken köfte yemeklerinden.Mititey köfte malzemeleri nelerdir? Tarifi nedir? Rumen usulü Mititey köfte yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir?
Rumen Usulü Mititey Köfte Malzemeler
1. 750 gr kıyma
2. 120 gr ekmek içi (3 dilim)
3. 150 gr soğan (2 orta)
4. 2 yumurta
5. 2 demet dereotu
6. Tuz,karabiber
7. 220 gr sıvıyağ (1bardak)
Rumen Usulü Mititey Köfte Hazırlanışı
İki kez çekilmiş yağsız 750 gr kıymaya,soğuk suda ıslatılmış,sıkılmış bayat ekmek içi,rendelenmiş 2 orta soğan,2 kahve kaşığı karabiber,2 yumurta,ince doğranmış 2 demet dereotu,2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek yoğrulur.

Sonra kıymadan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak,hafifçe ısıtılmış iki avuç içinde yuvarlayarak,parmak gibi ince,uzun şekil verilir.

Bütün kıyma bu şekilde köfte haline getirildikten sonra 1 bardak rafine sıvıyağ,tavaya dökülür ve orta ateşte biraz kızdırılır.

Hazırlanan köfteler,önce bir tarafları nar gibi olana kadar 3*4 dakika kızartılır.Sonra diğer tarafları çevrilerek,tekrar 3-4 dakika aynı şekilde kızartılır.Delikli kepçeyle bir tabağa alınır.Soğuk veya sıcak olarak servis edilir.


Beyinli Beykoz Kebabı
Koyun eti ve beyinin birleşimden yapılan bu kebabın tarifi nedir? Malzemeleri nelerdir? Beyinli Beykoz Kebabını yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir?
Beykoz kebabının ortalama kalorisi 2760,kişi başı kalori ise 920'dir.
Beyinli Beykoz Kebabı Malzemeler
1. 750 gr koyun eti
2. 120 gr svıyağ (6 çorba kaşığı)
3. 20 gr tereyağı
4. 150 gr soğan
5. 300 gr domates (2 orta)
6. 2.5 bardak su
7. 1 koyun beyni
8. 750 gr patlıcan
9. 150 gr domates (ayrıca)
10. Tuz
Beyinli Beykoz Kebabı Hazırlanışı
3 patlıcan uzunlamasına,12 eşit parçaya dilimlenir.Üzerlerine bir çorba kaşığı tuz serpilerek,30 dakika bekletilir.Sonra iyice sıkılarak,suları çıkarılır.Kızdırılmış sıvı-yağda,pembeleşinceye kadar kızartılır.Süzülerek tabağa alınır.

Tavadaki yağa,altı eşit parçaya bölünmüş etler katılır ve fazla karartılmadan kızartılır.Küçük kesilmiş soğanlar,kabuğu soyulup doğranmış domatesler ilave edilir ve tavayı sallayarak 3 dakika pişirilir ve bir tencereye alınır.

Ete bir çorba kaşığı tereyağı,bir tatlı kaşığı tuz,.5 bardak su katılıp,yumuşayıncaya kadar 1.5-2 saat pişirilir.Etler süzülerek bir sahana alınır.Salçası bir tarafa bırakılır.

Kızartılan iki patlıcan dilim + şeklinde üst üste koyulur.Ortasına ılınan et oturtulur.Patlıcanlar ters doğrultuda ete sarılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerlerine,akan suda yıkanarak ince zarı soyulmuş ve tuzlu suda 15 dakika haşlanarak, dilime kesilmiş olan koyun beyninden bir dilim koyulur.Tepsiye etlerin piştiği salçadan katılarak kapak kapatılır ve yarım saat kısık ateşte pişirilir,tabağa alınarak servis yapılır.


Kanarya Kebabı
Ülkemizin en çeşidi bol en sevilen yemeği kebab ve çeşitlerinde farklı bir tarifle beraberiz.Kanarya Kebabı.Kanarya Kebabı malzemeleri? Nasıl Hazırlanır? Pişirirken nelere dikkat edilmesi gerekir? Kalorisi ne kadardır?
Kanarya Kebabı yüksek bir kaloriye sahiptir.Toplam kalori 3840.Kişi başı kalori 1280
Kanarya Kebabı Malzemeleri
1. 900 gr koyun eti
2. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
3. 500 gr soğan (5 büyük)
4. 200 gr domates veya tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
5. 2 bardak su
6. 1 demet maydanoz
7. Tuz,karabiber
Üzerinin Omleti İçin
12 yumurta
80 gr sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
Tuz
Kanarya Kebabı Hazırlanışı
Küçük doğranmış soğan,kemiksiz 2-3 santim boyunca ve eninde uzun doğranmış et,yağda suyunu salıp çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı,arada bir karıştırılarak orta ateşte 15-20 dakika pişirilir.

Suyunu çekince 10 dakika yine karıştırılarak kavrulur.Yarım çorba kaşığı tuz,küçük doğranmış domates veya salça,sıcak suya katılır.Kapak kapatılarak ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.

Sonra yarım ay ince doğranmış soğanlar ete ilave edilir.İyice karıştırılır ve et suyunu çekip,yağına kalıncaya kadar yarım saat pişirilir.2 kahve kaşığı karabiber,kıyılmış maydanoz ve biraz kekik katılır.Ateşten alınarak,ılınması beklenir.

Başka bir kaba 6 yumurta kırılır ve 1tatlı kaşığı tuz katılır 5-6 kez çatalla çırpılır ve bir tarafa bekletilir.

Büyükçe bir tavaya sıvı yağın yarısı koyularak yağın rengi dönünceye kadar kızdırılır.Sol elle tavanın sapı tutulur,sağ elle çırpılmış yumurta tavanın ortasına dökülür ve bir çatalla tavanın dibini kazırcasına yumurtalar 3-5 kez karıştırılır.Yumurtanın sulu hali kaybolana kadar tavayı hafifçe sallayarak omlet pişirilir.Tava küçükse omlet 3'er yumurta ile iki kerede yapılmalıdır.

Pişen omletin ortasına hazırlanan etin yarısı uzunlamasına yayılır.Etin üzerine omletin önce bir,sonra diğer tarafı kapatılır ve hazırlanan etli omlet tabağa kaydırılır ve servis yapılır.
Kanarya Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu kebabı ısıtıldığında lezzetli olmayacağından,iki öğünde yani öğle e akşam olmak üzere pişirilmelidir.Ayrıca 12 yumurta ile bir tavada omlet yapmak mümkün değildir.


Sahanda Pirzola
Alışılmışın dışında bir pirzola tarifi.Sahanda pirzola tarifi.Malzemeleri nelerdir? Pişirirken dikkat edilmesi gerekenler? Sahanda pirzola'nın kalorisi ne kadardır?
Sahanda pirzola ortalama toplam kalorisi 2559.Kişi başı 853.
Sahanda Pirzola Malzemeleri
1. 900 gr pirzola
2. 40 gr sıvıyağı (2 çorba kaşığı)
3. 30 gr tereyeğı (1.5 çorba kaşığı)
4. 200 gr arpacık soğan (20 adet)
5. 300 gr domates (2 büyük) veya 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
6. 3 bardak su
7. 2 tatlı kaşığı kekik
8. tuz
Sahanda Pirzola Hazırlanışı
Kalem kalem ayrılmış,ince ince alaturka dövülmüş pirzolalar,üçer beşer olmak üzere sığabilecekleri kadar bir tavadaki kızgın sıvı yağa koyulur,her iki tarafları kızartılır ve bir tepsiye yerleştirilir.

Tavadaki yağa,soyulmuş arpacık soğanlar veya küçük doğranmış 2 büyükçe soğan katılır ve tavayı sallayarak soğanlar 3-4 dakika öldürülür.Soyulmuş ve küçük doğranmış domatesler veya 1 kahve fincanı suda eritilmiş salça ilave edilir,5-6 dakika daha pişirilir.Elde edilen sos,tepsideki pirzolaların üzerine dökülür.

Sonra pirzolalara bir buçuk silme kaşığı tereyağı,yarım çorba kaşığı tuz,kekik ve 2-3 defa da olmak üzere 3 bardak sıcak su katılarak,tepsiye bir kapak katılır.Pirzolalar iyice pişinceye kadar ortadan az ateşte 2 saat bırakılır ve daha sonra servis yapılır.

Koyun Rosto
Koyun etinden rosto nasıl yapılı? Malzemeleri nelerdir? Koyun Rosto'yu hazırlarken nelere dikkat edilmelidir? Kalorisi ne kadardır? Yapımı kolay bu eşsiz yemeğin kalorisi toplam 2529.Kişi başı kalorisi ise 840.
Koyun Rosto Malzemeleri
1. 1 kg koyun eti
2. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
3. 300 gr domates (2 orta) veya 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
4. 2.5 bardak su
5. tuz
Koyun Rosto Hazırlanışı 
Tereyağı veya sıvı yağı yakmadan yayvan bir tencerede kızdırılır.Yıkanmış,iyice ovalayarak tuzlanmış koyun budu tencereye koyulur ve önce bir tarafı,sonra diğer,tarafı nar gibi olana kadar 15'er dakika kadar kızartılır.Aksi halde butun iyi bir kızarmış görünümü olmaz.

Kızaran buta kabukları soyulup,küçük doğranmış domatesler veya salça 2-3 defada olmak üzere 2.5 bardak sıcak su ilave edilir ve et yumuşayana kadar 2-2.5 saat ortadan az ateşte pişirilir.İnce dilimlenerek tabağa alınır.Üzerine tenceredeki salça gezdirilerek servis yapılır.
Koyun Rosto Önemli Ayrıntı
Et kızardıktan sonra tencereye;dörde bölünmüş 2 soğan,kazınmış ve küçük kesilmiş 1 havuç ilave edilip,kavrularak rosto pişirilebilir.Ancak o zaman salçasını soğan ve havuçlarıyla birlikte süzgeçten geçirerek,etinin üzerine dökülmelidir.







Makarnalı Stofato
Rus mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan Makarnalı Stofato malzemeleri nelerdir? Makarnalı Stofato nasıl yapılır? Yapım aşamasında nelere dikkat edilmelidir? Ortama kalorisi ne kadardır?
Makarnalı Stofato ortalama kalorisi 3084.Kişi başı kalori 1028
Makarnalı Stofato Malzemeler

1. 600 gr sığır eti
2. 40 grr tereyağı (3 çorba kaşığı)
3. 300 gr soğan ( 3 büyük)
4. 30 gr havuç ( 1 küçük)
5. 4 diş sarımsak
6. 250 gr domates ( 2 büyük) veya 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
7. 3 bardak su
8. 2 defne yaprağı
9. tuz,karabiber
Makarnası
1. 350 gr makarna
2. 60 gr tereyağı ( 3 çorba kaşığı)
3. 25 gr rende gravyer ( 1 kahve fincanı)
Makarnalı Stofato Hazırlanışı
Bir tencerede; 2 çorba kaşığı yağ hafifçe kızdırılır.Nuar veya tranç tarafından kemiksiz sığır eti bütün olarak tencereye koyulur ve iki tarafı nar gibi olana kadar kuvvetli ateşte 15 dakika kızartılır.Sonra hepsi küçük kesilmiş soğan,havuç,sarımsaklar ile 2 tatlı kaşığı tuz ve 2 defne yaprağı katılır.Soğanlar iyice ölünceye kadar 20 dakika sık sık karıştırılarak kavrulur.( Tencerenin dibinin tutmamasına önem verilmelidir)

Bir kahve kaşığı karabiber,kabuğu ve çekirdekleri çıkartılmış,küçük parçalara doğranmış domatesler veya salça ilave edilir.İyice karıştırılıp,domatesler eriyinceye kadar 5 dakika pişirilir.Tencereye 3 bardak su katılır.Et pişip,salçası biraz koyulaşıncaya kadar,tencerenin kapağı kapalı,3 saat ortadan az ateşte pişirilir.Pişen et tencereden alınıp ince dilimlenir.Servis tabağının bir tarafına sıralanır.Etin salçası bir kenara ayrılır.

10 bardak kaynar suya bir buçuk silme kaşığı tuz atılır.Makarnalar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar 15 dakika haşlanır.Pişen makarnalar süzgeçte süzülüp tekrar tencereye alınır.Üzerine üç kaşık yağ ve ayrılan stofatonun salçasının yarısı katılır.İyice karıştırılıp servis tabağındaki etlerin yanına koyulur.Kalan sos,etlere gezdirilerek,servis yapılır.


Dana Eskalop
Dana Eskalop malzemeleri nelerdir? Dana Eskalop nasıl yapılır? Yapım aşamasında nelere dikkat edilmesi gerekir? Ortalama kalorisi ne kadardır?
Dana Eskalop ortalama kalorisi 1320.Kişi başı kalori 440
Dana Eskalop Malzemeler
1. 600 gr dana eti (but tarafından)
2. 60 gr tereyağı ( 3 çorba kaşığı)
3. yarım kahve fincanı beyaz şarap
4. 3/4 kahve fincanı et suyu
5. Tuz ve karabiber
Dana Eskalop Hazırlanışı
But tarafından kemiksiz dana etinin dokusunun aksi yönünde,her biri yüzer gramlık parmak kalınlığında altı parça kesilir.Et dövücüsüyle yarım parmak inceliğinde yassılaştırılır.

Dumanı tütene kadar kızdırılmış yağda; hazırlanan etler kuvvetli ateşte 4'er dakika her iki tarafları olmak üzere kızartılır.Delikli kepçeyle bir kaba alınır ve soğuması için ılık bir yerde bekletilir.

Tavadaki yağa,beyaz şarap ilave edilir.Şarabın yarısı kaynatılarak,buharlaştırılır.Sonra şaraplı yağa;1 tatlı kaşığı,tuz ve karabiber ve etler ilave edilir.1 dakika kadar ateşte tutulur.Etler sosuyla birlikte tabağa alınır ver servis yapılır.

Burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus etin kesimidir.Dokusunun aksi yönünde kesilmeyen et,kalınlaşır ve içi çiğ kalır.

Alsasyen Biftek 
Alsasyen biftek nasıl yapılır? Malzemeleri nelerdir? Pişirirken nelere dikkat edilmelidir? Ortalama kalorisi ne kadardır? Tüm bu soruların cevabını Biftek Alsasyen tarifimizde bulabilirsiniz.
Alsasyen Biftek Ortalama Kalorisi 2685 Kişi başı 895
Alsayen Biftek Malzemeler
Malzemeler 4 kişiliktir
1. 750 gr sığır eti (kontrfile ) tarafından
2. 20 gr tereyeğı veya sıvıyağ
3.  6 yumurta
4. 300 gr sogan ( 3 büyük)
5. 115 gr rafine çiçek yağı
6. tuz
Alsasyen Biftek Hazırlanışı
Yarım bardak çiçek yağı bir tavada dumanı tütene kadar kızdırılır.Halka halka doğranmış 3 soğan katılır ve soğanlar pembeleşinceye kadar arada bir karıştırılarak kavrulur.Sonra delikli bir kepçeyle iyice süzülmüş halde yağdan çıkarılır ve servis tabağının bir köşesine yerleştirilir.

Soğanların piştiği ateş üstündeki tavaya; teker teker yumurtaların tümü kırılır ve üzerlerine bir kapak kapatılır.3-4 dakika çok kuvvetli olmayan ateşte aklarının iyice pişmesi sağlanır.Tava ateşten alınarak her yumurta,beyazıyla birlikte bıçakla,yuvarlak kesilir.

Başka bir tavada,yarım silme çorba kaşığı tereyağı biraz kızdırılır.Altı çeşit parçaya kesilmiş,dövülerek bir parmak inceliğinde yassılaştırılmış sığır kontrfilesinin üç tanesinin kuvvetli ateşte önce bir tarafları çevrilerek,3-4 dakika pişirilir ve tuzlanır.Daha sonra kalan üç biftek aynı şekilde pişirilir.

Pişirilen biftekler,bir tarafında kızarmış soğan olan servis tabağına alınır.Sonra her birinin üzerine yuvarlak kesilmiş olan yumurta oturtulur ve servis yapılır.


Meksika mutfağının geleneksel lezzeti Tamale ya da çoğul kullanımıyla Tamales tarifi ile beraberiz.Tamale Meksika'da dini günlerde,vefatlarda,yılbaşında,davetlerde pişirildiği gibi lokantalarda ve sokak lezzeti olarak da karşımıza çıkar.Sıyırıp attığımız mısır koçanlarının yapraklarında pişirilir hatta bu yapraklar özellikle marketlerde satılmaktadır.Ancak Meksika'nın bazı bölgelerinde muz yaprağının içinde de pişirilmektedir.Bu yapraklar yemeden önce sıyrılıp atılır.Yapraklar sadece Tamale'ye aroma vermek için kullanılır.
Bu geleneksel Meksika yemeğinin 5000 yıllık bir geçmişi vardır ve Aztek savaşçılarının temel besin kaynağı olduğu da söylenir.
Tamale Malzemeler
1. 1 Adet haşlanmış tavuk
2. 6 bardak su
3. 6 çay kaşığı kırmızı toz biber (tercihe göre acı veya tatlı)
4. 2 çay kaşığı kekik
4. 2 çay kaşığı kimyon
5. 4 diş sarımsak
Tamale Hamuru İçin
3 su bardağı mısır unu
300 gr tereyağ veya margarin.Meksikalılar domuz yağı kullanır.
40 adet kuru mısır yaprağı

Tamale Nasıl Yapılır
Tamale'miz için önce mısır yapraklarından başlıyoruz.Yapraklar yumuşaması için ılık suda yaklaşık 1 saat bekletiyoruz.Sonra masa hamurunu geçiyoruz.Hamur için yukarıda belirttiğimiz malzemelerden iç harcını hazırlayıp mısır yapraklarının içine sürüyoruz.Daha sonra altı bardak suda haşladığımız tavukları didkleyip diğer baharat ve sarımsak karışımını hamur üzerine sürüyoruz.Hamur ve karışım konulduktan sonra rulo haline getirip diğer yapraklardan elde ettiğimiz şeritler yardımıyla ruloyu alttan üstten bağlıyoruz.Küçük rulo paket şeklini alıyor.Şimdi gelelim pişirme kısmına çünkü buharda pişmesi gerekiyor.Bunun için kaynayan suyun üzerine koyduğumuz metal kevgir içine yerleştirip kevgirin üzerini bir kapakla kapatıyoruz.Bu sayede alttan gelen buhar Tamale'lerimizin buharda pişmesini sağlıyor.Pişme süresi yaklaşık 20-25 dakikadır.Afiyet olsun.





Geleneksel Meksika mutfağının önde gelen besinlerinden olan Taco aynı zamanda Meksika sokak lezzetlerinin liste başı lezzetlerindendir.Uluslararası bir üne kavuşmuş olan bu lezzetin çeşitli ana ürünlerden ibaret tarifleri mevcut.Meksika mutfağında bir çok düşük kalorili ve sağlıklı  tavuk tarifleri mevcuttur.Bunlardan biri ise Tacos De Pollo Pastor.Yani Tavuk Taco.
Malzemeler
1. 2 Diş Sarımsak
2. 4 Adet Karanfil
3. 1 Çay Kaşığı Kimyon
4. 3 Adet Karabiber Tohumu
5. 1 Bardak Domates Püresi
5. 10 Adet Guajillo Biberi
6. 2 Adet Carliston Biber
7. Soğan 1/4 Adet
8. 1 Bardak Ananas Suyu
9. 110 gram Anatto (Atsuette ağacının tohumları gıda boyası olarak kullanılır.)
10. Elma Sirekesi 1/4 bardak
11. 1 Kilo tavuk göğsü
12. 1 Tutam Tuz
12. Mısır Ekmeği yarı kilo.( Mısır ekmeğinden yapacağınız lavaş)
13. Yarım baş soğan
13. 1 Demet taze kişniş
14. 1 Adet Ananas

Tacos De Pollo Pastor Yapılışı
Öncellikle bir tavada biberlerimiz yağda kızartıyoruz.Daha sonra saplarını ve tohumlarını ayırıp sıcak suyun içinde beklemeye alıyoruz.Tavuk göğsünü ince şeritler halinde kesiyoruz.Soğanları 1 demet taze kişnişle beraber doğrayıp kenara alıyoruz.Bir tavada sarımsak,kimyon,karabiber ve karanfilleri aromasını salana kadar çeviriyoruz.Domates püresi,1 bardak ananas suyu,sirke ve anattoyu kaseye alıp ince şeritler halinde doğranmış tavuk göğüslerini marine ediyoruz.1 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz.Hazır olunca marine edilmiş tavukları tavada kızartıyoruz.Mısır unundan yaptığımız lavaşları tavada ısıttıktan sonra hazırladığımız tüm malzemeleri lavaş olarak bildiğimiz tortilla ekmeğimizin arasına koyup soğan ve ananasla beraber servis ediyoruz.