Articles by "çulluk"
çulluk etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

zaman: Şubat 03, 2020 0

Av hayvanlarının içinde çok özel bir yeri olan çulluk,lezzetli etiyle da dikkat çekiyor.Ava meraklıysanız eğer bu tarifi denemenizi öneririm.Çulluk ile ilgili bilmek istediğiniz her şeyi BURADAN ulaşabilirsiniz.Çulluk Salmisi malzemeleri nelerdir? Nasıl pişirilmelidir? Tarifi nedir? Ortalama kalorisi kaçtır.
Çulluk Salmisi ortalama kalorisi 3600'dür.Kişi başı kalori ise 1200.
Çulluk Salmisi Malzemeler
1. 6 adet çulluk
2. 80 gr tereyağı (4çorba kaşığı)
3. 1 soğan (küçük)
4. 1 bardak kırmızı şarap
5. 2 diş sarımsak veya maydanoz kökü
6. 3 bardak et suyu
7. Tuz
8. Maydanoz ve dereotu sapı
Sosu İçin
1. 20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
2. 1 soğan (orta)
3. 25 gr un (yarım kahve fincanı)
4. 250 gr kuşların piştiği su (1 bardak)
Ekmekleri
1. 6 dilim ekmek
2. 80 gr sıvı yağı (4 çorba kaşığı)
Çulluk Salmisi Tarifi
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra tüyleri yolunmuş çulluk ıslak bezle üzerlerine yapışmış tüyleri iyice temizlenir.Gerilerinin alt kısımlarındaki boşluk bıçakla deler gibi kesilir ve içi parmak yardımıyla bıldırcınların biçimi bozulmadan temizlenir.Tütsülenip 5 kaşık kızgın yağda her iki tarafları pembeleşinceye kadar kızartılır.

Tavadan çıkartılan her kuş iki göğüs,iki but olmak üzere dörde bölünür.İçinden çıkan bağırsak,sırt ve göğüs kemikleri bir havanda iyice dövülerek ezilir.

Sonra dövülmüş bağırsak ve kemikler bir tencereye koyularak 1 bardak kırmızı şarap,3 bardak et suyu,2 diş sarımsak,1 maydanoz ve dereotu kökü,1 baş soğan ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak bütün malzeme kısık ateşte bir saat kaynatılır.Sonra suyu süzülerek başka bir tencereye alınır ve bu suya pişmiş kol ve göğüs olarak ayrılan çulluklar ilave edilir ve 35-40 dakika pişirilir.

Tencereden çıkartılan çulluklar 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim inceliğinde kesilmiş ve 4 çorba kaşığı kızgın sıvı yağda kızartılmış ekmeklerin üzerlerine oturtulur.Daha sonra 1 kaşık tereyağı,un 2 dakika kavrulur.Olabildiğince üstündeki yağ alınmış ve ancak 1 bardak gelen kemikli et suyu ilave edilerek boza kıvamına gelene kadar pişirilir ve ekmeklerin üzerindeki çulluklara dökülerek servis yapılır.

Devamı »

zaman: Ocak 30, 2020 0

Av etlerinin cinslerine ve mevsimlerine göre özellikleri mevcuttur.Hangi av hayvanı ne zaman avlanır?Gramajı ne kadardır? Ne şekilde avlanır? Ne kadar süre bekletilmeli?
Tüm bunların cevaplarını yazımızda bulabilirsiniz.
Bıldırcın
Yaklaşık 100-120 gr arasında olan bu hayvanlar av etlerinin en makbul olanlarındandır.Mayıs ayında ve Eylül-Ekim arasında olmak üzere senede iki kere avlanmaktadırlar.Mayıs bıldırcınları yağsız,Eylül ve Ekim'de avlananlar ise çok lezzetli olurlar.Ağla tutularak kafeste satılan bıldırcınlar da vardır.Ancak zayıf olduklarından tercik edilmezler.Bıldırcın bekletilmeden hemen pişirilmelidir.
Çulluk
Yaklaşık 150- 160 gr arasında ve yağsız olan çulluk eti av etlerinde ikinci gelir.Avlandıkları mevsim kasım-mart arasıdır.Lezzetli olabilmesi için içleri temizlenmeden tüyleri yolunmadan ve gagalarından asılı olarak 2-3 gün beklemeleri gerekir.
Keklik
Yaklaşık 200-  230 gr arasında olan bu hayvanlar Eylül-Mart arasında avlanırlar.En iyileri çok gençleri hariç,yaşını doldurmamış olanlarıdır.Ayırt edebilmek için gagalarına bakmak gerekir.İnce ve elastiki biçimde bükülebilenler genç demektir.Kekliklerin iç ve tüyleri temizlenmemiş ve gagalarından asılı rutubetsiz bir yerde 1-2 gün bekletilmelidir.
Sülün
Erkeği 1100-1200,dişisi 900-1000 gr arasında olan bu hayvanların en makbulü erkek olanlarıdır.Horoz gibi muhtelif renkli uzun kuyruk ve yelelidirler.Dişileri ise serçe renginde kuyruksuz ve yelesizdir.İyi bir sülün tüyleri yolunmuş ve içi temizlenmiş halde 900 gr gelemelidir.En lezzetli zamanları sonbahar-kış mevsimleridir.Tüylerini yolmadan ve içi temizlemeden gaga ve ayaklarından asılı ılık havalarda 3.soğuk havalarda 8-10 gün bekletilmelidir.Aksi halde lezzetli olmazlar.
Yaban Ördekleri
Değer sırasıyla yeşil baş,elma baş, çamurcu,patka ve kara ördek olmak üzere çeşitli cinsleri vardır.En elverişli olanları yeşil baş,elma baş,çamurcu ve macardır.Diğerleri bataklık ve balık kokmalarından et ve derilerinin ise çok sert olmasından ötürü makbul sayılmazlar.Bilhassa kara ördeğin ancak derisi soyulduktan sonra butları yenebilir.Hangi ördek olursa olsun 4-5 gün sirkeli soğanda yatırmak gerekir.Aksi halde bu hayvanların bataklık kokusunun giderilmesi mümkün olmaz.Cinslerine ve ağırlıklarına göre ayaklandıklarında 300-600 gr arası gelmektedirler.
Tavşan
Yaklaşık 800-4000 gr arasında gelen hayvanların en makbulü "Göçen" denilen 800-1500 gr arasındaki 6-12 aylık yavrularıdır.En lezzetli zamanları Eylül-Mart arasıdır.Bu aylardan sonra hamile ve sütlü olmalarından dolayı lezzetsiz olurlar.Tavşanları yüzdükten sonra 1-2 gün pişirmek gerekir.

Av Hayvanlarının Hakkında Bilinmesi Gereken Özellikler
Bıldırcın ve yaban ördekleri hariç genellikle bütün av kuşlarını yolmadan içlerini temizlemeden ve cinslerine göre 2 gün ile 10 gün arasında bekletmek zorunluluğu vardır.Bu işlem buzdolabı vb. rutubetli yerlerde üst üste dizilmiş hatta yan yana sıralanmış bir halde değil de soğuk veya serin fakat rutubetsiz yerlerde genellikle gagalarından asılı olarak bekletmek gereği vardır.Ancak sülün gibi hayvanlar ayaklarından asılı olarak bekletilirler.

Yaban ördeği gibi içleri kokan hayvanların ise tüylerinin yolunması ve içlerinin hemen temizlenmesi gerekir.Aynı zamanda da bu hayvanların içlerine biriken çamur,balık vb. kokuları giderme zorunluluğu vardır.Bu yüzden temizlenen bu hayvanların gerilerinden içlerine kor haline getirilmiş kızgın birer ömür paçası sokulmalı ve bu bölümlerin üstünü kalınca ıslak bir bezle örtmelidir.Böylelikle kömür içlerinde iyice sönünceye kadar bekletilmeli,sonra da kömürü çıkararak reçetelerde tarif edilen şekilde bu etleri marine ederek yani sirke ve şaraba yatırarak içlerindeki boş olmayan kokuları yok etmelidir.Aksi halde lezzetli,yumuşak ve kötü kokmayan bir av eti yemeği hazırlamak mümkün olmaz.

Devamı »
Kaydol: Kayıtlar (Atom)