Hazır satın alınan makarna yerine evde açtığımız ve dilediğimiz büyüklükte ve şekilde keserek pişirdiğimiz hamurlar hem daha sağlıklı hemde lezzet anlamında zamanla daha çok tercih edilmeye başlanan ürünler olmaya başladı."Hamuru aç,dinlendir ardından yetmezmiş gibi bir de dilimle,çok zahmetli bir iş.Ne gerek var poşetten sıcak suya makarnayı boşalt ve ardından 10 dakikada makarnam hazır" diye düşünebilirsiniz.Ancak işin lezzet kısmı bunları yapmaya değer.Üstelik gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zahmetli değil.
Tavuk ciğeri ve makarnayı buluşturmak isterseniz bu tarife bir göz atmanızda fayda var.Hamur açma tarifiyle beraber malzemeler ve hazırlanışı ise şu şekilde.
Kesme Makarna Hamuru Malzemeler
1. 350 gr un (7 kahve fincanı)
2. 75 gr süt (1 kahve fincanı)
3. 4 adet yumurta sarısı
4. Yarım kahve fincanı yumurta beyazı
5. 10 gr tuz (yarım çorba kaşığı)
Kesme Hamuru Açmak İçin
1. 50 gr Un (1 kahve fincanı)
Kesme Makarna Hamuru Hazırlanışı
Un elenir ve ortası havuz gibi açılır.Yumurta sarısı ve beyazları ile içine yarım çorba kaşığı tuz katılmış fincan su veya süt ilave edilerek yoğrulur.
Elde edilen sıkı hamur 2 eşit parçaya kesilir ve üzeri nemli bir bezle örtülerek 1-2 saat dinlendirilir.
Hamurlar sıra ile alınarak hafifçe unlanmış tezgaha koyulur ve üzeri biraz unlandıktan sonra merdaneyle bastırılarak büyükçe bir tabak yuvarlaklığında açılır.
Sonra açılan hamur 2 mm'ye yani neredeyse tezgah belli belirsiz görünür hale gelinceye kadar defalarca oklavaya sarılır ve hamurun iki ucuna bastırılarak yuvarlanır.Oklavadan çıkarılarak başka ucundan tekrar sarmak suretiyle hamur büyütülür.(Her sarışta hamurun uçları daima unlanmış oklavaya sarılarak açılmalıdır.Hamur hep aynı yönde açılırsa oklavaya sarılan kısım inceldiği halde diğer taraf kalın kalır.)
Açılan yufkalar 40-50 dakika tezgaha serilerek kurutulur.Kuruyan hamurlar 4 parmak eninde katlanarak enine doğru yarım,bir isteğe göre iki parmak eninde kesilerek şerit hale getirilir.
Kesme Hamuru Haşlaması
1. 12 bardak su
2. 2 silme çorba kaşığı tuz
İçine Ve Üzerine
1. 50 gr tereyağı (2.5 çorba kaşığı)
2. 75 gr rende gravyer peyniri (3/4 bardak)
Tavuk ciğerli Kesme Makarna Malzemeler
1. 200 gr tavuk ciğeri
2. 100 gr soğan (1 büyük)
3. 30 gr havuç (1 küçük)
4. 300 gr domates (2 büyük) veya yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
5. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
6. 2 bardak su
7. Tuz,karabiber
Tavuk Ciğerli Kesme Makarna Hazırlanışı
İnce doğranmış soğan 3 kaşık yağda karıştırılarak 5 dakika kavrulur ve yine kıyılırcasına ince doğranmış havuç eklenerek,soğan pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Malzemeye,minik hale getirilmiş tavuk ciğeri koyulur ve rengi dönünceye kadar soğanla birlikte kavrulur.
Sonra kabuğu ve çekirdekleri çıkarılmış küçük doğranmış domates veya salça katılır ve domates suyunu çekene kadar arada bir karıştırılarak pişirilir.Karışıma 1-2 kahve kaşığı karabiber,su ile 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek sos suyunu çekip koyulaşıncaya kadar orta ateşte pişirmeye devam edilir.
Başka bir tencerede 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan makarnalar atılarak 8-10 dakika haşlanır.Sonra suyu dökülür,birkaç kez yıkanır ve süzülür.
2.5 kaşık yağ eritilir,süzülen makarnalar ilave edilir ve arada bir karıştırılarak sotelenir.Daha sonra tabağa alınarak hazırlanan ciğer sos üzerine dökülür ve yanında rende peynirle servis yapılır.
Bu malzemelerden 500 gr makarna elde edilir.(4 kişi)Makarna hemen tüketilebileceği gibi kurutularak aylar sonrasında da kullanılabilir.Ayrıca hamur yoğrulduktan sonra ne kadar çok dinlendirilirse o kadar kolay ve rahat açılır.
