Articles by "malzemeler"
malzemeler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

zaman: Nisan 02, 2020 0

Ana yemeğimizin yanına bir yardımcı yemek düşündüğümüzde aklımıza hemen bir mevsim salatası gelir.Kolayca hazırlanan ve yemek masamıza çok yakışan yardımcı yemeğimiz salatalar da bugün kuşkonmaz salatası var.Kuşkonmaz A,C,K ve B vitamini deposudur.Folik asit zengini kuşkonmaz ayrıca gebelik öncesi ve gebelik döneminde tüketilmesi oldukça önemlidir.

Kuşkonmaz Salatası Malzemeleri
1. 1 kg kuşkonmaz
2. 4 lt su (16 bardak)
3. 30 gr tuz (2 çorba kaşığı)

Sosu İçin
1. 2 kahve fincanı sirke
2. 1.5 kahve fincanı zeytinyağı
3. 1 tatlı kaşığı hardal

Kuşkonmaz Salatası Yapılışı
Taze kuşkonmazın uçlarındaki morumsu yeşil kısmın bittği sarımsı rengin başladığı yerden alt kısmına kadar incecik keserek üstleri hafif alınır ve su dolu tencereye atılır.

Sudan çıkarılıp,uç kısımları aynı hizaya getirilir ve ortalarından iple bağlanır.Bu demet kaynar suya,16 bardak tuzlu suya atılır ve kapak kapatılır.Kuşkonmazlar yumuşayıncaya kadar az ateşte 20-25 dakika arasında haşlanır.Kuşkonmazlar sudan çıkarılarak içinde soğuk su olan bir kaba atılır ve yarım saat bu suda bekletilir.

Sudan çıkarılıp iyice kurulanan kuşkonmazlar bir tabağa alınır.Katlanmış bir peçeteye yerleştirilir ve demet bozulmadan ip kesilerek çıkartılır.Bir sosluk içinde iyice çırpılmış hardal,zytinyağı ve sirke ile servis yapılır.

Devamı »

zaman: Şubat 19, 2020 0

Floransa usulü makarnamızın toplam kalorisi 3500,kişi başı kalori ise 1166'dır.
Floransa Usulü Malzemeleri
1. 500 gr Makarna (1 numara,yani çubuk makarna)
2. 12 bardak su
3. 2 silme çorba kaşığı tuz
Sosu İçin
1. 125 gr dana kıyma
2. 50 gr yağlı koyun kıyması
3. 100 gr soğan (1 büyük)
4. 3 diş sarımsak
5. 300 gr domates (2 büyük)
6. 125 gr tuzsuz domates salçası (1 kahve fincanı)
7. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
8. Yarım tatlı kaşığı toz şeker
9. Tuz
10.1 yeşil biber
Üzerine 
1. 40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
2. 50 gr rende gravyer peyniri (2 kahve fincanı)
Floransa Usulu Makarna Tarifi
Bir tencerede 1.5 kaşık yağ kızdırılır.Yağlı koyun kıyması ile dana kıyması ilave edilir ve etler suyunu salıp çekip iyice kızarıncaya kadar,karıştırıp kavurarak pişirilir ve tencere ateşten alınır.

Küçük bir tencerede küçük doğranmış soğan 1.5 kaşık yağda kavrulur.Kıyılmış sarımsaklar eklenir ve 2 dakika daha kavurmaya devam edilir.

Sonra kavrulmuş kıyma,soyulup çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranmış domatesler,salça,1 yeşil biber,yarım tatlı kaşığı şeker ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.Sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte 1 saat pişirilerek ateşten alınır.
Sosun ateşten inmesine yakın,bir tencerede 2 kaşık tuz ve 12 bardak su kaynatılır.Kırmadan makarnanın tümü ilave edilir.Yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır ve süzgeçten geçirilerek süzülür.

Süzülmüş makarnalar erimiş 2 kaşık yağla tencereye aktarılır.İyice karıştırılarak yağa bulanır.Hazırlanan sos sıcak bir halde ilave edilir,tekrar karıştırıldıktan sonra tabağa alınır ve yanında rendelenmiş gravyer peyniriyle servis yapılır.
Devamı »

zaman: Şubat 13, 2020 0

Domates Sosu
Soslar içinde en temel soslardan biri olan domates sos yapımı kolay ve çeşitli et ve sebze yemeklerinde kullanılan en bilinen soslardandır.Yapımı kolay domates sosunun ortalama kalorisi 420'dir
Domates Sos Malzemeleri 
1. 500 r domates (3 büyük)
2. 40 gr margarin ya da tereyağı (2 çorba kaşığı)
3. 125 gr et veya tavuk suyu (yarım bardak)
4. Tuz
Domates Sos Hazırlanışı
Bir tencerede,2 silme çorba kaşığı margarin ya da tereyağı ile kaynamakta olan suya atılıp çıkarılmak suretiyle kabukları soyulmuş,enine keserek hafifçe sıkılmak suretiyle çekirdekleri ve suyu çıkarılmış,kıyılırcasına küçücük doğranmış domatesler ile bir tatlı kaşığı da tuz konularak tencerenin kapağı kapatılır.Domatesler eriyip püremsi bir hal alana kadar ara sıra karıştırılarak 15 dakika pişirilir.

Daha sonra et veya tavuk suyu ilave edilerek,suyun yarısının buharlaşana kadar sos kapaksız on dakika kaynatılır.Sosu süzgece alıp kaşıkla üzerine bastırılır.Elde edilen boza kıvamındaki sos,5 dakika daha pişirilerek reçetelerde tarif edildiği şekilde kullanılır.Eğer sos çok koyulaşırsa bir miktar su veya et suyu katılarak koyuluğu giderilir.
Önemli
Domatesler kaynar suya atılarak yarım daakika bırakıldığında,ham olsalar dahi kabukları gayet kolay ayıklanır ve öz suyunu çıkararak sostaki ekşiliğin önüne geçilmiş olunur.
Devamı »

zaman: Şubat 04, 2020 2

Mutfağımızda kolayca bulunan ürünler ile güzel bir köfte tarifi.Çoban köfte.Çoban köfte malzemeleri nelerdir? Nasıl hazırlanır? Pişirirken nelere dikkat edilmelidir? Ortalama kalorisi kaçtır?

Çoban köfte ortalama kalori 2118.Kişi başı kalori ise 706'dır

Çoban Köfte Malzemeleri
1. 600 gr kıyma
2. 120 gr ekmek içi (3 dilim)
3. 1 yumurta
4. 120 gr soğan (2 küçük)
5. 400 gr domates (3 büyük)
6. 50 gr tereyağı (2.5 çorba kaşığı)
7. Yarım demet maydanoz
8. 12 diş sarımsak
9. Tuz,karabiber

Çoban Köfte Hazırlanışı
İki üç kez çekilmiş kıyma,ıslatılmış,sıkılmış ekmek içi ve rendelenmiş soğan1 yumurta,1 kahve kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı tuz,dövülmüş sarımsaklar ve kıyılmış maydanoz 10 dakika yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde koparılan parçalar,ıslatılmış avuç içinde yuvarlanır.Üzerine bastırılarak yassı,yuvarlak köfteler yapılır.

Yağ eritilir ve bir tepsiye dökülür ve hazırlanan köfteler yerleştirilir.Soyulmuş,küçük doğranmış domatesler 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.Tepsiye bir kapak kapatılarak,orta ateşte 30 dakika pişirelerek servis yapılır.
Devamı »

zaman: Ocak 29, 2020 0

Çok lezzetli bir kebap tarifiyle beraberiz.Yapımı kolay,lezzeti yerinde akşam yemeği sofranıza çok yakışacak bir tarif.Ayrıca yüksek kalori sahibi.Talaş Kebabı malzemeleri nelerdir?Nasıl Hazırlanır?
Talaş Kebabı ortalama kalorisi 5820,kişi başı kalorisi ise 1940
Talaş Kebabı Malzemeleri
Hamuru İçin
1. 350 gr Un (7 kahve fincanı)
2. 160 gr tereyağı (8 çorba kaşığı)
3. 180 gr böbrek yağı (erimemiş)
4. 185 gr su (yarım bardak)
5. 1 kahve fincanı zeytinyağı (hamuru açmak için)
6. 1 çorba kaşığı tuz

Talaş İçi
1. 900 gr koyun eti
2. 500 gr soğan (5 büyük)
3. 200 gr domates (2 orta) veya yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
4. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
5. Maydanoz
6. Kekik,tuz,karabiber
7. 1 yumurta üzerine

Talaş Kebabı Hazırlanışı
Talaş Kebabı İçi
Küçük doğranmış soğan,kemiksiz 2-3 santim boyunda ve eninde uzun doğranmış et,yağda suyunu salıp çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı,arada bir karıştırılarak orta ateşte 15-20 dakika pişirilir.Suyunu çekince 10 dakika yine karıştırılarak kavrulur.Yarım çorba kaşığı tuz,küçük doğranmış domates veya salça,sıcak su katılır.Kapak kapatılarak,ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.

Sonra yarım ay ince doğranmış soğanlar ilave edilir.İyice karıştırılır ve et suyunu çekip,yağına kalıncaya kadar yarım saat pişirilir.2 kahve kaşığı karabiber,kıyılmış maydanoz ve biraz kekik katılır.Ateşten alınarak,ılınması beklenir.

Kıyılmış veya makineden geçirilmiş böbrek yağı bir tencerede karıştırılarak iyice eritilir.Süzgeçten geçirilir ve 7 çorba kaşığı tereyağı katılarak,bir taşım kaynatılır.Köpüğü alınıp ılınmaya bırakılır.Sonra tel veya avuçla 10 dakika karıştırılarak her iki yağ beyaz hale getirilir.

Talaş Kebabı Hamuru Hazırlanışı 
Un,tezgaha elenir.Ortası havuz gibi açılır.Bir kaşık yağ,1 çorba kaşığı tuz,3 çeyrek bardak su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu katılarak yoğrulur ve yumuşak bir hamur yapılır.Nemli bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.

Üzerine hafif un serpilir,merdaneyle bastırıp yuvarlayarak yarım santim inceliğinde 30 cm en ve 40 cm boyunda uzunca açılır.Ilınan yağ,yoğrulur ve ovalayarak yağın tümü hamura eşit şekilde sıvanır.(Sıvanacak yağ,mutlaka ılık ve krem gibi olmalıdır.) Sonra yağlı hamur önce uzunlamasına üçe katlanır.Sonra da enine üçe katlanarak katmerlenir ve üzerine nemli bir be örtülerek hamur hafifçe sıkılaşıncaya kadar 45-60 dakika dinlendirilir.

Hamur tekrar bıçak sırtı inceliğinde 30 cm en ve 40 cm boyunda açılır ve yukarıda tarif edilen şekilde önce uzunlamasına üçe,sonra enine üçe katlanarak bir kez daha yağsız katmerlenir ve tekrar 45-60 dakika dinlendirilir.

Sonra hamur,tezgahta,1 parmak kalınlığında,dört köşe açılı,12 eşit karelere kesilir.Her kare hamurun 4 ucu birleştirilip bastırılarak 12 yuvarlak pazı meydana getirilir ve pazılar 15 dakika dinlendirilir.

Pazılar teker teker tabaktaki zeytinyağına batırılarak merdane ile belli belirsiz altı görünene kadar yuvarlak açılır.Hamurun ortasına Hazırladığımız iç konulur.Hamurun dört ucu,için üzerine kapatılır ve bohça şeklinde börekler yapılır.Hafif ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirilir.1 tatlı kaşığı zeytinyağı,biraz su katılıp çırpılmış yumurta sarısı,bir fırçayla böreklerin üzerine sürülür.Ortadan biraz fazla hararetteki fırına,hamur kabarıp,üzeri sararıncaya kadar 25-30 dakika pişirilerek servis yapılır. 
Devamı »

zaman: Ocak 28, 2020 0

Değişik bir süt kuzu pirzola tarifi.Birden çok pişirme tekniğine sahip bu tarifi umarım beğenirsiniz.Vilma usülü süt kuzu pirzolası.Malzemeleri,hazırlanışı ve toplam kalorisi nedir?
Vilma Usulü Süt Kuzu Pirzola toplam kalorisi 4179'dur.Kişi başı kalori ise 1393.
Vilma Usulü Süt Kuzu Pirzola Malzemeler
1. 1 kg süt kuzu pirzola
2. 10 gr tereyağı (yarım çorba kaşığı)
3. 1 tatlı kaşığı yağ (kap için)
4. Tuz
Sosu
1. 20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
2. 25 gr un (yarım kahve fincanı)
3. 250 gr et suyu
4. 25 gr rende gravyer veya kaşar (1 kahve fincanı)
5. Tuz,Karabiber
Üstünün Panürü
1. 200 gr bayat ekmek içi veya 2 bardak galeta unu
2. 2 yumurta
3. 200 gr sıvıyağ (1bardak)
Vilma Usulü Süt Kuzu Pirzola Hazırlanışı
Kalem kalem ayrılmış kuzu pirzolaları alafranga usulde yani pirzolanın alt kemik kısmındaki yağ ve az etlerin kesilerek hazırlanır.Pirzolalar et dövücüyle yarım parmak kalınlığında yassıltılır.

Yarım çorba kaşığı yağ bir tavada kısdırılır.Sonra dörder beşer pirzolalar tavada,önce bir,sonra diğer tarafları çevrilerek,kuvvetli ateşte 3-4 dakika pişirilir.İyice soğumaları için bir tarafta bekletilir.

Bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ile yarım kahve fincanı un bir dakika kavrulur.Sonra et suyu katılır ve sos koyu çorba kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.Sosa bir kahve kaşığı karabiber,bir tatlı kaşığı tuz ile rende peynir ilave edilir.İyice karıştırıldıktan sonra kap ateşten alınır.

Ateşten alınan sosa,soğuyan pirzolalar tek tek batırılır ve üzerlerinde sostan kalın bir tabaka oluşturulur.İyice donması için pirzolalar az yağlanmış bir tepsiye döşenir.Etlerin üzerindeki sos donunca,pirzolalar tek tek önce çırğılmış yumurtaya,sonra da orta incelikte bir elekten geçirilerek ufalanmış ekmek içine veya galeta ununa batırılarak her iki taraflarının,iyice unlanması sağlanır.Sonra kızgın sıvıyağda önce bir,sonra diğer tarafları pembeleşinceye kadar 6-8 dakika kızartılır ve tabağa alınarak servis yapılır.

Bu pirzolalar soğukta yenilebilir.Alafranga usuldeki pirzolalar bir kasapta hazırlatılabilir.

Devamı »

zaman: Ocak 23, 2020 0

Hazır satın alınan makarna yerine evde açtığımız ve dilediğimiz büyüklükte ve şekilde keserek pişirdiğimiz hamurlar hem daha sağlıklı hemde lezzet anlamında zamanla daha çok tercih edilmeye başlanan ürünler olmaya başladı."Hamuru aç,dinlendir ardından yetmezmiş gibi bir de dilimle,çok zahmetli bir iş.Ne gerek var poşetten sıcak suya makarnayı boşalt ve ardından 10 dakikada makarnam hazır" diye düşünebilirsiniz.Ancak işin lezzet kısmı bunları yapmaya değer.Üstelik gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zahmetli değil.
Tavuk ciğeri ve makarnayı buluşturmak isterseniz bu tarife bir göz atmanızda fayda var.Hamur açma tarifiyle beraber malzemeler ve hazırlanışı ise şu şekilde.
Kesme Makarna Hamuru Malzemeler
1. 350 gr un (7 kahve fincanı)
2. 75 gr süt (1 kahve fincanı)
3. 4 adet yumurta sarısı
4. Yarım kahve fincanı yumurta beyazı
5. 10 gr tuz (yarım çorba kaşığı)
Kesme Hamuru Açmak İçin 
1. 50 gr Un (1 kahve fincanı)
Kesme Makarna Hamuru Hazırlanışı
Un elenir ve ortası havuz gibi açılır.Yumurta sarısı ve beyazları ile içine yarım çorba kaşığı tuz katılmış fincan su veya süt ilave edilerek yoğrulur.
Elde edilen sıkı hamur 2 eşit parçaya kesilir ve üzeri nemli bir bezle örtülerek 1-2 saat dinlendirilir.
Hamurlar sıra ile alınarak hafifçe unlanmış tezgaha koyulur ve üzeri biraz unlandıktan sonra merdaneyle bastırılarak büyükçe bir tabak yuvarlaklığında açılır.
Sonra açılan hamur 2 mm'ye yani neredeyse tezgah belli belirsiz görünür hale gelinceye kadar defalarca oklavaya sarılır ve hamurun iki ucuna bastırılarak yuvarlanır.Oklavadan çıkarılarak başka ucundan tekrar sarmak suretiyle hamur büyütülür.(Her sarışta hamurun uçları daima unlanmış oklavaya sarılarak açılmalıdır.Hamur hep aynı yönde açılırsa oklavaya sarılan kısım inceldiği halde diğer taraf kalın kalır.) 
Açılan yufkalar 40-50 dakika tezgaha serilerek kurutulur.Kuruyan hamurlar 4 parmak eninde katlanarak enine doğru yarım,bir isteğe göre iki parmak eninde kesilerek şerit hale getirilir.

Kesme Hamuru Haşlaması
1. 12 bardak su
2. 2 silme çorba kaşığı tuz
İçine Ve Üzerine 
1. 50 gr tereyağı (2.5 çorba kaşığı)
2. 75 gr rende gravyer peyniri (3/4 bardak)
Tavuk ciğerli Kesme Makarna Malzemeler
1. 200 gr tavuk ciğeri
2. 100 gr soğan (1 büyük)
3. 30 gr havuç (1 küçük)
4. 300 gr domates (2 büyük) veya yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası
5. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
6. 2 bardak su
7. Tuz,karabiber
Tavuk Ciğerli Kesme Makarna Hazırlanışı
İnce doğranmış soğan 3 kaşık yağda karıştırılarak 5 dakika kavrulur ve yine kıyılırcasına ince doğranmış havuç eklenerek,soğan pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Malzemeye,minik hale getirilmiş tavuk ciğeri koyulur ve rengi dönünceye kadar soğanla birlikte kavrulur.
Sonra kabuğu ve çekirdekleri çıkarılmış küçük doğranmış domates veya salça katılır ve domates suyunu çekene kadar arada bir karıştırılarak pişirilir.Karışıma 1-2 kahve kaşığı karabiber,su ile 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek sos suyunu çekip koyulaşıncaya kadar orta ateşte pişirmeye devam edilir.

Başka bir tencerede 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır.Kaynayan suya hazırlanan makarnalar atılarak 8-10 dakika haşlanır.Sonra suyu dökülür,birkaç kez yıkanır ve süzülür.
2.5 kaşık yağ eritilir,süzülen makarnalar ilave edilir ve arada bir karıştırılarak sotelenir.Daha sonra tabağa alınarak hazırlanan ciğer sos üzerine dökülür ve yanında rende peynirle servis yapılır.

Bu malzemelerden 500 gr makarna elde edilir.(4 kişi)Makarna hemen tüketilebileceği gibi kurutularak aylar sonrasında da kullanılabilir.Ayrıca hamur yoğrulduktan sonra ne kadar çok dinlendirilirse o kadar kolay ve rahat açılır.

Devamı »

zaman: Ocak 17, 2020 0

Fırında Çulluk Kızartması
Av hayvanları denilince bıldırcın ile birlikte akla ilk gelen çulluk lezzetli eti ile dikkatleri üzerine çekiyor.Tavuk dışında başka bir protein kaynağı denemek isteyenler için Fırında çulluk kızartması şiddetle tavsiye edilir.Fırında Çulluk kızartması malzemeleri nelerdir? Nasıl yapılır? Kalorisi ne kadardır?
Fırında Çulluk Kızartması Malzemeleri
1. 6 adet çulluk
2. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
3. 1.5 kahve fincanı su
4. 1/2 kahve fincanı konyak
5. Tuz
İçi İçin 
1. 6 çulluğun iç kısımları
2. 60 gr sııyağı (3 çorba kaşığı)
3. Tuz,karabiber
4. 6 veya 12 dilim ekmek
5. 80 gr sıvıyağı (4 çorba kaşığı)
Fırında Çulluk Kızartması Hazırlanışı
Serin bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra çullukların üstü ve iç kısımları temizlenir.Ciğer ve bağırsakları bir tarafa ayrılır.

Çullukların rahatça alacak bir tepsi veya tencereye 3 kaşık tereyağı ile çulluklar koyulur ve bir tarafları pembeleştikten sonra diğer tarafları çevrilerek çok kızgın fırında 18-22 dakika kızartılır.

Diğer tarafta 3 kaşık sıvıyağ bir kapta kızdırılır.Çullukların ciğer ve bağırsakları bir tatlı kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle arada bir karıştırılarak 8 dakika sotelenir.Sonra ateşten alınarak çatalla üzerlerine iyice bastırılarak ezilir.

Ezilmiş içler,kenar kabukları kesilmiş 4 cm en,6 cm boy ve yarım santim kalınlığında dilimlenmiş ve her iki tarafları nar gibi olana kadar 4 kaşık sıvıyağda kızartılmış 6 veya 12 dilim kroton ekmeklerin üzerine tereyağı gibi eşit şekilde sürülür ve servis tabağına yerleştirilir.

Pişirilen kuşlar bütün veya ikiye kesilmiş olarak ekmeklerin üzerine oturtulur.Kuşların pişirildiği yağ bir buçuk fincan su ile konyak ilave edilerek kuvvetli ateşte kabı kazırcasına karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve sosluğa alınarak çulluklarla servis yapılır.
Devamı »

zaman: Ocak 17, 2020 0

Venedik Usulü İşkembe Çorbası
Ülkemizin milli çorbası işkembeyi birde Venedik usulü ile denemek istermisiniz? Sirke sarımsak katkısıyla damaklarımızı çatlatan Venedik usulü İşkembe çorbası nasıl yapılır? Malzemeleri nelerdir? Pişirirken nelere dikkat edilmelidir? Kalorisi ne kadardır?

Venedik usulü işkembe çorbası toplam kalori 3348.Kişi başı kalori 1116'dır.
Venedik Usulü İşkembe Çorbası Malzemeler
1. 1.5 kg dana işkembe
2. 10 bardak su
3. 1/2 baş sarımsak
4. Tuz
Üzerine
1. 50 gr rende gravyer veya kaşar peyniri
Sosu
1. 70 gr tereyağı (3.5 çorba kaşığı
2. 250 gr soğan (3adet)
3. 750 gr domates suyu veya 1.5 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
4. 6 bardak işkembe suyu
5. Tuz,karabiber
Venedik Usulü İşkembe Çorbası Hazırlanışı
Büyük bir tencereye,el büyüklüğünde parçalara kesilmiş,bir kaç kez sıcak suyla yıkanmış dana işkembesi,iç kabukları soyulmamış sarımsaklar,yarım çorba kaşığı tuz ile 10 bardak su koyularak tencerenin kapağı kapatılır ve işkembeler yumuşayıncaya kadar ortadan az ateşte 3-4 saat pişirilir.

Tencere ateşten alınır.İşkembeler sudan çıkarılır ve yarım parmak büyüklüğünde doğranır.Suyu ince bir süzgeçten geçirilir ve her ikisi de bir tarafa bırakılır.

Başka bir tencerede küçük doğranmış soğanlar yağla pembeleşene kadar karıştırılarak kavrulur.Çekirdekleri çıkarılıp küçük doğranmış domatesler veya 1 bardak işkembe suyunda eritilmiş salça ilave edilerek püre haline gelene kadar karıştırılarak pişirilir.Sonra iki kahve kaşığı karabiber,6 bardak işkembe suyu,1 tatlı kaşığı tuz ile hazırlanan işkembeler katılır.Domatesli işkembe suyu koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edilir.Sosuyla tabağa alınır ve yanında gravyerle servis yapılır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Salça kullanılıyorsa; 1 bardağı salçayla eritileceğinden 5 bardak işkembe suyu daha konulmalıdır.
Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 2

Beyinli Beykoz Kebabı
Koyun eti ve beyinin birleşimden yapılan bu kebabın tarifi nedir? Malzemeleri nelerdir? Beyinli Beykoz Kebabını yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir?
Beykoz kebabının ortalama kalorisi 2760,kişi başı kalori ise 920'dir.
Beyinli Beykoz Kebabı Malzemeler
1. 750 gr koyun eti
2. 120 gr svıyağ (6 çorba kaşığı)
3. 20 gr tereyağı
4. 150 gr soğan
5. 300 gr domates (2 orta)
6. 2.5 bardak su
7. 1 koyun beyni
8. 750 gr patlıcan
9. 150 gr domates (ayrıca)
10. Tuz
Beyinli Beykoz Kebabı Hazırlanışı
3 patlıcan uzunlamasına,12 eşit parçaya dilimlenir.Üzerlerine bir çorba kaşığı tuz serpilerek,30 dakika bekletilir.Sonra iyice sıkılarak,suları çıkarılır.Kızdırılmış sıvı-yağda,pembeleşinceye kadar kızartılır.Süzülerek tabağa alınır.

Tavadaki yağa,altı eşit parçaya bölünmüş etler katılır ve fazla karartılmadan kızartılır.Küçük kesilmiş soğanlar,kabuğu soyulup doğranmış domatesler ilave edilir ve tavayı sallayarak 3 dakika pişirilir ve bir tencereye alınır.

Ete bir çorba kaşığı tereyağı,bir tatlı kaşığı tuz,.5 bardak su katılıp,yumuşayıncaya kadar 1.5-2 saat pişirilir.Etler süzülerek bir sahana alınır.Salçası bir tarafa bırakılır.

Kızartılan iki patlıcan dilim + şeklinde üst üste koyulur.Ortasına ılınan et oturtulur.Patlıcanlar ters doğrultuda ete sarılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerlerine,akan suda yıkanarak ince zarı soyulmuş ve tuzlu suda 15 dakika haşlanarak, dilime kesilmiş olan koyun beyninden bir dilim koyulur.Tepsiye etlerin piştiği salçadan katılarak kapak kapatılır ve yarım saat kısık ateşte pişirilir,tabağa alınarak servis yapılır.

Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 0

Kanarya Kebabı
Ülkemizin en çeşidi bol en sevilen yemeği kebab ve çeşitlerinde farklı bir tarifle beraberiz.Kanarya Kebabı.Kanarya Kebabı malzemeleri? Nasıl Hazırlanır? Pişirirken nelere dikkat edilmesi gerekir? Kalorisi ne kadardır?
Kanarya Kebabı yüksek bir kaloriye sahiptir.Toplam kalori 3840.Kişi başı kalori 1280
Kanarya Kebabı Malzemeleri
1. 900 gr koyun eti
2. 30 gr tereyağı (1.5 çorba kaşığı)
3. 500 gr soğan (5 büyük)
4. 200 gr domates veya tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
5. 2 bardak su
6. 1 demet maydanoz
7. Tuz,karabiber
Üzerinin Omleti İçin
12 yumurta
80 gr sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
Tuz
Kanarya Kebabı Hazırlanışı
Küçük doğranmış soğan,kemiksiz 2-3 santim boyunca ve eninde uzun doğranmış et,yağda suyunu salıp çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı,arada bir karıştırılarak orta ateşte 15-20 dakika pişirilir.

Suyunu çekince 10 dakika yine karıştırılarak kavrulur.Yarım çorba kaşığı tuz,küçük doğranmış domates veya salça,sıcak suya katılır.Kapak kapatılarak ortadan az ateşte 1.5 saat pişirilir.

Sonra yarım ay ince doğranmış soğanlar ete ilave edilir.İyice karıştırılır ve et suyunu çekip,yağına kalıncaya kadar yarım saat pişirilir.2 kahve kaşığı karabiber,kıyılmış maydanoz ve biraz kekik katılır.Ateşten alınarak,ılınması beklenir.

Başka bir kaba 6 yumurta kırılır ve 1tatlı kaşığı tuz katılır 5-6 kez çatalla çırpılır ve bir tarafa bekletilir.

Büyükçe bir tavaya sıvı yağın yarısı koyularak yağın rengi dönünceye kadar kızdırılır.Sol elle tavanın sapı tutulur,sağ elle çırpılmış yumurta tavanın ortasına dökülür ve bir çatalla tavanın dibini kazırcasına yumurtalar 3-5 kez karıştırılır.Yumurtanın sulu hali kaybolana kadar tavayı hafifçe sallayarak omlet pişirilir.Tava küçükse omlet 3'er yumurta ile iki kerede yapılmalıdır.

Pişen omletin ortasına hazırlanan etin yarısı uzunlamasına yayılır.Etin üzerine omletin önce bir,sonra diğer tarafı kapatılır ve hazırlanan etli omlet tabağa kaydırılır ve servis yapılır.
Kanarya Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu kebabı ısıtıldığında lezzetli olmayacağından,iki öğünde yani öğle e akşam olmak üzere pişirilmelidir.Ayrıca 12 yumurta ile bir tavada omlet yapmak mümkün değildir.

Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 0

Koyun Rosto
Koyun etinden rosto nasıl yapılı? Malzemeleri nelerdir? Koyun Rosto'yu hazırlarken nelere dikkat edilmelidir? Kalorisi ne kadardır? Yapımı kolay bu eşsiz yemeğin kalorisi toplam 2529.Kişi başı kalorisi ise 840.
Koyun Rosto Malzemeleri
1. 1 kg koyun eti
2. 60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
3. 300 gr domates (2 orta) veya 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
4. 2.5 bardak su
5. tuz
Koyun Rosto Hazırlanışı 
Tereyağı veya sıvı yağı yakmadan yayvan bir tencerede kızdırılır.Yıkanmış,iyice ovalayarak tuzlanmış koyun budu tencereye koyulur ve önce bir tarafı,sonra diğer,tarafı nar gibi olana kadar 15'er dakika kadar kızartılır.Aksi halde butun iyi bir kızarmış görünümü olmaz.

Kızaran buta kabukları soyulup,küçük doğranmış domatesler veya salça 2-3 defada olmak üzere 2.5 bardak sıcak su ilave edilir ve et yumuşayana kadar 2-2.5 saat ortadan az ateşte pişirilir.İnce dilimlenerek tabağa alınır.Üzerine tenceredeki salça gezdirilerek servis yapılır.
Koyun Rosto Önemli Ayrıntı
Et kızardıktan sonra tencereye;dörde bölünmüş 2 soğan,kazınmış ve küçük kesilmiş 1 havuç ilave edilip,kavrularak rosto pişirilebilir.Ancak o zaman salçasını soğan ve havuçlarıyla birlikte süzgeçten geçirerek,etinin üzerine dökülmelidir.






Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 0

Dana Eskalop
Dana Eskalop malzemeleri nelerdir? Dana Eskalop nasıl yapılır? Yapım aşamasında nelere dikkat edilmesi gerekir? Ortalama kalorisi ne kadardır?
Dana Eskalop ortalama kalorisi 1320.Kişi başı kalori 440
Dana Eskalop Malzemeler
1. 600 gr dana eti (but tarafından)
2. 60 gr tereyağı ( 3 çorba kaşığı)
3. yarım kahve fincanı beyaz şarap
4. 3/4 kahve fincanı et suyu
5. Tuz ve karabiber
Dana Eskalop Hazırlanışı
But tarafından kemiksiz dana etinin dokusunun aksi yönünde,her biri yüzer gramlık parmak kalınlığında altı parça kesilir.Et dövücüsüyle yarım parmak inceliğinde yassılaştırılır.

Dumanı tütene kadar kızdırılmış yağda; hazırlanan etler kuvvetli ateşte 4'er dakika her iki tarafları olmak üzere kızartılır.Delikli kepçeyle bir kaba alınır ve soğuması için ılık bir yerde bekletilir.

Tavadaki yağa,beyaz şarap ilave edilir.Şarabın yarısı kaynatılarak,buharlaştırılır.Sonra şaraplı yağa;1 tatlı kaşığı,tuz ve karabiber ve etler ilave edilir.1 dakika kadar ateşte tutulur.Etler sosuyla birlikte tabağa alınır ver servis yapılır.

Burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus etin kesimidir.Dokusunun aksi yönünde kesilmeyen et,kalınlaşır ve içi çiğ kalır.
Devamı »

zaman: Ocak 16, 2020 1

Alsasyen Biftek 
Alsasyen biftek nasıl yapılır? Malzemeleri nelerdir? Pişirirken nelere dikkat edilmelidir? Ortalama kalorisi ne kadardır? Tüm bu soruların cevabını Biftek Alsasyen tarifimizde bulabilirsiniz.
Alsasyen Biftek Ortalama Kalorisi 2685 Kişi başı 895
Alsayen Biftek Malzemeler
Malzemeler 4 kişiliktir
1. 750 gr sığır eti (kontrfile ) tarafından
2. 20 gr tereyeğı veya sıvıyağ
3.  6 yumurta
4. 300 gr sogan ( 3 büyük)
5. 115 gr rafine çiçek yağı
6. tuz
Alsasyen Biftek Hazırlanışı
Yarım bardak çiçek yağı bir tavada dumanı tütene kadar kızdırılır.Halka halka doğranmış 3 soğan katılır ve soğanlar pembeleşinceye kadar arada bir karıştırılarak kavrulur.Sonra delikli bir kepçeyle iyice süzülmüş halde yağdan çıkarılır ve servis tabağının bir köşesine yerleştirilir.

Soğanların piştiği ateş üstündeki tavaya; teker teker yumurtaların tümü kırılır ve üzerlerine bir kapak kapatılır.3-4 dakika çok kuvvetli olmayan ateşte aklarının iyice pişmesi sağlanır.Tava ateşten alınarak her yumurta,beyazıyla birlikte bıçakla,yuvarlak kesilir.

Başka bir tavada,yarım silme çorba kaşığı tereyağı biraz kızdırılır.Altı çeşit parçaya kesilmiş,dövülerek bir parmak inceliğinde yassılaştırılmış sığır kontrfilesinin üç tanesinin kuvvetli ateşte önce bir tarafları çevrilerek,3-4 dakika pişirilir ve tuzlanır.Daha sonra kalan üç biftek aynı şekilde pişirilir.

Pişirilen biftekler,bir tarafında kızarmış soğan olan servis tabağına alınır.Sonra her birinin üzerine yuvarlak kesilmiş olan yumurta oturtulur ve servis yapılır.

Devamı »

zaman: Aralık 10, 2019 2

Bir Kore lezzeti olan Kıymalı Pilav Topları yani Sogogi Jumeokbap ile beraberiz.Aslında Jumeok Korece yumruk bap ise pilav anlamına geliyor.Yani tam çeviri yumruk pilavıdır ama pilav topları daha akılda kalıcı olduğu için tercih edilmiştir.Kore savaşı zamanında ortay çıkan bir yemektir.Halk tarafından askerler için hazırlanmış,yapımı kolay bir yemek olan Sogogi Jumeokbap bunun dışında çalışan kesimin öğle yemeği aynı zamanda öğrencilerin öğle atıştırmalığıdır.Bir ara sıcak olarak değerlendirilebilir diye düşünüyorum.Yemeğin ana ürünü pirinçtir.Dilediğiniz gibi sebzelerde değişiklik yapıp farklı proteinler ilave edebilirsiniz.
Sogogi Jumeokbap Malzemeleri
1. 200 gr Dana kıyma
2. 2.5 Su bardağı dolmalık pirinç
3. Küçük boyutta yarım adet kabak..Küçük küpler halinde kesilmiş.
4. 1 adet küçük boy patates.Küçük küpler halinde kesilmiş.
5. 1 adet soğan.Küçük küpler halinde kesilmiş.
6. Yarım kırmızı kapya birer.Küçük küpler halinde kesilmiş.
7. Küçük boyutta yarım havuç.Küçük küpler halinde kesilmiş.
8. Yarım yemek kaşığı susam yağı
9. 1 Çay kaşığı tuz.

Marinasyon için malzemeler
1. 1 Yemek kaşığı soya sosu
2. 1 Yemek kaşığı esmer şeker
3. 1 Yemek kaşığı sarımsak ezmesi
4. 1 Yemek kaşığı yeşil soğan.İnce ince doğranmış.
5. 1 Tatlı kaşığı susam yağı
6. 1 Tutam karabiber
Sugogi Jumeokbap Tarifi
Başlamadan 100 gr pirinci haşlayın ve bir kenara alın.
Geniş bir kasenin içine dana kıymayı ve marinasyon malzemelerin hepsini alarak harmanlayın.
15-20 dakika marine olması için buzdolabında muhafaza edin.
Kıyma marine olduktan sonra Wok tavayı orta derecede ısıtın ve marinasyondaki kıymanızı koyup rengi dönene kadar çevirin.Ardından küp kesilmiş kabak soğan,havuç,patates,kırmız kapya biber ilave edip 5 dakika kadar soteleyin.Son olarak daha önce hazırladığımız pilavı bu karışımın içine alıp üzerine susam yağı ve tuz ilave edip tekrar bir güzel karıştırın.Hazırladığınız bu karışımdan 1 yemek kaşığı alıp top şekline getirin.Elinize yapışmaması için avucunuzun içine yağ veya su ile ıslatın.
Bu karışımdan yaklaşık 45 adet top çıkartabilirsiniz.Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.Ayrıca dilediğiniz farklı sebzeleri kullanabilirsiniz.
Afiyet Olsun...

Devamı »

zaman: Kasım 26, 2019 0

Asya mutfağı baharatlarıyla,spesifik soslarıyla beraber Türk mutfağına ve Türk damak tadına ne kadar hitap eder orası tartışılır ama bizim biraz uzak olduğumuz mutfaklardandır.Belkide yeterince tanımadığımızdan kaynaklanıyor olabilir.Bize mesafe olarak ne kadar uzak olsa da tarihsel bakımdan kendimize yakın gördüğümüz Güney Kore Asya mutfağına özgü nudel,balık ve sosları dışında et yemekleriyle de ön planda olan bir mutfak.Bunlardan biride sığır eti ana ürün olarak kullanılan Bulgogi.Bulgogi Ganjang adı verilen sosuyla beraber lezzetli bir ana yemek olarak karşımıza çıkıyor.Gelin Bulgogi'yi malzemelerinden başlayarak beraber tanıyalım.
Malzemeler
1. Yarım adet Armut
2. 1 adet Yeşil soğan
3. Ganjang sosu (İnternetten temin edebilirsiniz)
4. 3 Diş Sarımsak
5. 4 yemek kaşığı Mirin(Alkolsüz pirinç şarabı.İnternette satın alabilirsiniz)
6. 1 Adet Havuç
7. Yarım kilo sığır eti.(Arzuya göre dana eti kullanabilirsiniz.)
8. 1 Yemek kaşığı susam
9. 1 Yemek kaşığı Susam yağı
10.1 Adet Soğan
11.2 Yemek kaşığı Bal

Bulgogi Hazırlanışı
Öncelikle sostan başlıyoruz.Bir kaba Ganjang sosunu,balı,mirin,ince doğranmış sarımsak,yine küçük küçük doğranmış armutları mixer yardımıyla marinasyon sosu kıvamına getiriryoruz.Soğanları,yeşil soğanı ve havuçları ince ince doğrayıp kenara alın.Bunlar daha sonra kullanılacaktır.Jülyen doğradığımız etleri daha önce hazırladığımız marinasyonun içine ilave ediyoruz.Yaklaşık 30/40 dakika marine ediyoruz.Marinasyonda beklettiğimiz etin içine önce soğan ve havuçları 3 dak sonra ise yeşil soğanı ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.Etleri alıp susam ve susam yağında kızartıyoruz.Kızaran etin içine kalan marinasyon malzemelerini tavaya ilave edip çeviriyoruz.Bulgogi'miz yanında pilavla beraber servise hazır.

Devamı »
Kaydol: Kayıtlar (Atom)